Da panificatori a specialisti del gluten free: la storia della famiglia Rescigno

RISTORANTI - La famiglia Rescigno è legata da cinque generazioni all'arte bianca. La dinastia di panificatori napoletani da Nonno Antonio e Nonna Maria fino ai figli Annalisa, Daniela e Mimmo, ha costruito il successo delle loro attività sulla lavorazione della farina e sulla produzione di pane.

Trent'anni fa il primo nipote di Nonno Antonio ha scoperto di essere celiaco. La famiglia ha dovuto affrontare l'impossibilità di condividere il proprio pane con un membro della famiglia e ha iniziato a studiare e sperimentare tecniche di panificazione alternativa.

Da una difficolta una piccola - ma grande - rivoluzione: la famiglia Rescigno ha ottenuto la certificazione AIC (Associazione Italiana Celiachia) e ha dato vita a Napoli al pub Foria 46 e al Ristorante Rescigno, locali esemplari per quanto riguarda l'offerta gluten free. In entrambi, infatti, la proposta senza glutine è disponibile quotidianamente senza necessità di prenotazione anticipata.

I nipoti celiaci di Nonno Antonio sono diventati tre e lavorano nell'attività familiare, innalzando sempre più la qualità dell'offerta gluten free. Gianmarco si occupa della parte amministrativa, Valerio segue la produzione di pane e pasticceria e Antonio lavora in cucina, dove sperimenta per rendere i piatti senza glutine simili ai sapori della tradizione classica.

Il Ristorante Rescigno propone cucina napoletana con opzioni senza glutine certificate e sicure, una proposta dedicata che comprende zeppoline di mare con calice di prosecco di benvenuto, parmigiana di melanzane tradizionale, bruschetta croccante con pomodorini e fiori di zucca in tempura leggera. La selezione di primi piatti include piatti tipici napoletani come la genovese e "pasta e fasule del pescatore". Nel periodo di Carnevale sono disponibili chiacchiere e sanguinaccio.

La famiglia Rescigno ha trasformato la celiachia di un membro della famiglia in un'opportunità per sviluppare una proposta gastronomica dedicata.