Dall’Arabica alla Robusta: una guida all’assaggio con Caffè Borbone

CAFFÈ - Chi preferisce un espresso morbido e profumato cerca in tazzina qualcosa di diverso da chi apprezza soprattutto il corpo e una nota amara più marcata. Per orientarsi nella scelta, una prima indicazione viene dalla miscela: l’Arabica tende a dare un caffè più delicato e aromatico, mentre con una maggiore presenza di Robusta il gusto si fa più deciso. Secondo Caffè Borbone, le due specie possono anche completarsi a vicenda. Sta al torrefattore scegliere in quali proporzioni combinarle per ottenere l’espresso che ha in mente.

Che cosa dice la formula 100% Arabica

La scritta 100% Arabica indica quale caffè è stato utilizzato, ma non basta per stabilire la qualità di un espresso. Contano anche l’origine dei chicchi, la lavorazione e la tostatura. La stessa Robusta è oggi oggetto di una crescente attenzione: la ricerca, la selezione dei caffè e i progressi nelle pratiche di coltivazione e lavorazione ne stanno mettendo in luce le qualità anche nel segmento specialty.
All’assaggio, Caffè Borbone descrive l’Arabica come morbida, con un’acidità più evidente. La Robusta si distingue invece per il corpo, l’intensità e l’amarezza. Chi ama un espresso delicato può quindi orientarsi verso una miscela a prevalenza di Arabica; per chi preferisce un gusto più intenso, più adatta può essere una miscela con una quota maggiore di Robusta. Le proporzioni incidono anche sulla caffeina: secondo quanto indica Caffè Borbone, le miscele con una maggiore quantità di Robusta ne contengono almeno il doppio rispetto a quelle a prevalenza di Arabica.

Tre miscele a confronto

Nelle capsule in alluminio compatibili Nespresso®, Caffè Borbone propone tre interpretazioni dell’espresso per gusti e abitudini differenti. Ciao Venezia è un 100% Arabica: la selezione di origini pregiate abbina Arabica naturale e Arabica lavata per ottenere un caffè delicato, profumato e fragrante, con un’intensità di 6/10.
Con Mia Napoli il torrefattore cerca l’equilibrio fra Arabica e Robusta, per un’intensità di 7/10. Diversa la scelta per Magica Palermo: alla dolcezza dell’Arabica brasiliana si unisce il carattere deciso dei Robusta asiatici e africani. Il risultato è un espresso più cremoso e persistente, con un’intensità di 9/10.
Metadescrizione: Caffè Borbone spiega come Arabica e Robusta cambiano il gusto dell’espresso e perché, nella scelta della miscela, contano anche l’origine e la tostatura.

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