Kimbo e Gambero Rosso rafforzano la partnership tra ristorazione e formazione sul caffè

CAFFÈ - La collaborazione tra Kimbo e Gambero Rosso prosegue con nuove iniziative dedicate alla ristorazione, alla formazione e alla valorizzazione della cultura del caffè. Tra i progetti figurano il sostegno alla Guida Ristoranti d’Italia 2027, l'ampliamento dei programmi didattici delle Gambero Rosso Academy e lo sviluppo di percorsi dedicati all'abbinamento tra caffè e gastronomia.

La partnership, avviata nel 2025, viene confermata in occasione delle celebrazioni per i 40 anni di Gambero Rosso, media company italiana di riferimento nel settore Wine Travel Food. Kimbo, il Caffè di Napoli, partecipa alla due giorni di eventi e presentazioni in programma il 25 e 26 ottobre 2026 al Roma Convention Center La Nuvola.

La Guida Ristoranti d’Italia 2027 e il premio alle Avanguardie

Kimbo partecipa come sponsor ufficiale alla Guida Ristoranti d’Italia 2027, dedicata alle eccellenze della cucina italiana in Italia e nel mondo. Per questa edizione, il premio speciale assegnato dall'azienda è riservato a “Le Avanguardie”, riconoscimento rivolto a locali e chef che si distinguono per una cucina innovativa e sperimentale, fondata sulla ricerca gastronomica, sul pensiero laterale e sull'esplorazione di nuove frontiere culinarie.

“Confermando l’impegno di Kimbo nel promuovere qualità, eccellenza e cultura del caffè nel mondo della ristorazione, sono felice di prendere parte alla premiazione anche quest’anno”, afferma Mario Rubino, Chairman di Kimbo.

Anche il servizio del caffè durante la presentazione della Guida 2027 seguirà un'impostazione diversa da quella tradizionale. La linea Specialty Sapiente di Kimbo, preparata con il metodo cold brew, sarà proposta al calice durante la cena Tre Forchette e nella versione Cold Brew Tonic, un mocktail che abbina il caffè all'acqua tonica.

Nuovi moduli sul caffè nelle Gambero Rosso Academy

La formazione rappresenta un altro ambito di sviluppo della collaborazione. Nella prossima stagione, le Gambero Rosso Academy di Roma, Palermo e Milano ospiteranno moduli dedicati al caffè, con lezioni e degustazioni rivolte sia ai professionisti sia agli appassionati. Le attività saranno condotte da esperti e docenti riconosciuti a livello nazionale e internazionale.

L'offerta didattica si arricchisce inoltre di sessioni di Coffee & Food Pairing, basate su Coffeat®, il metodo scientifico di abbinamento ideato da Mauro Illiano. L'obiettivo è approfondire le possibilità di utilizzo del caffè a tavola, non soltanto come bevanda conclusiva del pasto o digestivo, ma anche come ingrediente e accompagnamento gastronomico, con caratteristiche organolettiche da considerare al pari di quelle del vino e della birra.

È confermata anche la seconda edizione di “ABC del Caffè”, il corso integrato dedicato a chi desidera approfondire la conoscenza del prodotto, dalla raccolta del chicco fino all'estrazione in tazzina.

Il programma si sviluppa nell'arco di cinque giorni e affronta le fasi della filiera, i principali metodi di estrazione, le varietà aromatiche e i criteri di abbinamento gastronomico. Il percorso è pensato per fornire ai partecipanti le competenze necessarie a preparare, degustare e abbinare differenti tipologie di caffè, imparando a riconoscerne pregi e difetti.

Il ruolo del Kimbo Training Center

La collaborazione con Gambero Rosso si inserisce anche nelle attività del Kimbo Training Center, l'Academy del Caffè di Napoli dedicata alla preparazione professionale dei baristi e allo sviluppo delle competenze nel settore.

La struttura è Campus SCA dal 2022 e, dal 2026, unico LAGS Certification Point del Sud Italia. Il centro si propone di collegare la formazione alle esigenze del mondo del lavoro, favorendo l'acquisizione di competenze pratiche e la crescita professionale.

Le attività riguardano sia la diffusione delle conoscenze specialistiche sulla filiera del caffè sia il supporto alla crescita commerciale, attraverso la formazione delle reti vendita, degli operatori del canale HORECA e dei clienti chiave. A queste si aggiungono i programmi dedicati alle risorse interne e le attività formative di gruppo.

Una collaborazione avviata nel 2025

Il rapporto tra le due aziende ha già prodotto diverse iniziative, dalla partecipazione a Casa Sanremo ai Corsi per Coffee Master, coinvolgendo sia gli operatori del settore sia il pubblico generalista.

Tra i progetti realizzati figura anche il programma televisivo “Ristretto Senza Filtro”, pubblicato a giugno 2026 e tuttora disponibile su Gambero Rosso TV. La trasmissione, condotta da Francesco Panella, ha visto la partecipazione degli chef Renato Bosco, Alberto Gipponi, Giorgione, Peppe Guida, Stefano Mazzone e Cristiano Tomei, insieme al caffesperto Mauro Illiano.

A spiegare le ragioni della collaborazione è Massimiliano Scala, Head of Marketing di Kimbo: “La collaborazione tra Kimbo e Gambero Rosso nasce dalla condivisione di valori profondi: la promozione del saper fare italiano, la valorizzazione delle identità locali e l’impegno a raccontare, con autorevolezza e passione, l’evoluzione della cultura gastronomica del nostro Paese. Il nostro obiettivo è quello di fare in modo che il caffè espresso (che rappresenta l'ultimo momento di un pranzo o di una cena) venga valorizzato dalla ristorazione e ricordato con piacere e con gusto dal consumatore finale. Per questo scegliamo ancora una volta oggi di innovare con una vera e propria istituzione del settore qual è Gambero Rosso”.

Sulla stessa linea Mario Rubino, Presidente di Kimbo S.p.A., che sottolinea il ruolo del caffè nell'esperienza gastronomica: “Siamo orgogliosi di sostenere le attività del Gambero Rosso, istituzione che da anni costruisce la mappa del gusto italiano, e di poter affiancare, con loro, chef, ristoratori e professionisti che ogni giorno trasformano le migliori materie prime in cibo squisito. Lavoriamo insieme per rendere sempre più necessaria e valoriale la corretta preparazione del caffè. Che, per Kimbo, non è mai solo una bevanda ma un’esperienza culturale, sensoriale e profondamente umana”.

© Francesco_Vignali_Photography

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