RATIONAL celebra il World Pasta Day con un test sui consumi di iVario Pro
RATIONAL celebra il World Pasta Day raccontando come iVario Pro supporta la preparazione della pasta, dai ripieni al servizio, attraverso un caso concreto.
CRONACA PER L'IMPRESA - In occasione della Giornata mondiale della pasta, celebrata ieri 25 ottobre, RATIONAL approfondisce il ruolo delle attrezzature multifunzionali nella preparazione e nel servizio, presentando i risultati di un test comparativo sui consumi e l'esperienza di un laboratorio artigianale piemontese.
La Giornata mondiale della pasta, celebrata ieri 25 ottobre, è stata per RATIONAL l'occasione per approfondire un aspetto fondamentale del lavoro nelle cucine professionali: l'organizzazione delle diverse lavorazioni necessarie per arrivare al piatto finito. Dalla preparazione dei ripieni alla realizzazione di salse e ragù, fino alla cottura e al servizio, l'azienda ha scelto di concentrarsi sulle possibilità offerte dalle attrezzature multifunzionali, illustrando le applicazioni di iVario Pro attraverso un test comparativo e l'esperienza di un'attività di ristorazione e produzione artigianale.
Con circa 350 formati censiti in Italia, la pasta rappresenta un patrimonio gastronomico caratterizzato da tradizioni regionali, tecniche produttive e preparazioni differenti. Una varietà che nelle cucine professionali si traduce nella necessità di coordinare più operazioni, spesso concentrate nella stessa giornata di lavoro e negli stessi spazi.
La gestione delle basi, le lunghe cotture, la preparazione dei ripieni e il servizio richiedono infatti attrezzature e procedure diverse. È in questo contesto che si inserisce iVario Pro, progettato da RATIONAL per eseguire più lavorazioni all'interno di un'unica postazione, dalla preparazione dei condimenti alla cottura della pasta.
Il test comparativo: consumi energetici e idrici
Per valutare le prestazioni dell'attrezzatura durante il servizio, RATIONAL ha confrontato iVario Pro 2-S con un cuocipasta professionale elettrico da 42 litri. La prova ha simulato due ore di attività, durante le quali sono state preparate 150 porzioni utilizzando formati differenti: penne e spaghetti secchi, ravioli e tagliatelle freschi e gnocchi.
Il confronto ha preso in esame i tempi operativi, il consumo di energia e quello di acqua, considerando le diverse fasi di utilizzo, dal preriscaldamento alla cottura fino alle operazioni di lavaggio finale.
Nelle condizioni specifiche della prova, iVario ha registrato consumi energetici inferiori del 28% e consumi idrici inferiori del 45% rispetto al cuocipasta elettrico utilizzato come riferimento. Si tratta di risultati relativi al test effettuato, che non costituiscono quindi una misura generalizzabile a tutte le condizioni di utilizzo.
Gli chef coinvolti nella verifica hanno inoltre segnalato alcuni aspetti funzionali utili durante il servizio, tra cui la possibilità di controllare i tempi di cottura attraverso timer integrati, il rapido recupero della temperatura di ebollizione dopo l'aggiunta di acqua o pasta e la semplicità delle operazioni di pulizia.
Sono caratteristiche che, secondo quanto emerso dalla prova, possono facilitare l'organizzazione delle attività nei momenti di maggiore intensità operativa.
L'esperienza di L'Arangiuma tra ristorazione e pasta fresca
Un'applicazione quotidiana della tecnologia RATIONAL arriva da L'Arangiuma di Ferrere, in provincia di Asti, un'attività che abbina la ristorazione alla produzione artigianale di pasta fresca.
Nel laboratorio vengono preparati ogni giorno agnolotti astigiani, plin, tagliatelle, pappardelle e altre specialità stagionali. La varietà della produzione richiede di gestire contemporaneamente lavorazioni differenti, dalla preparazione degli ingredienti alla realizzazione dei ripieni e dei condimenti.
«La nostra cucina non è molto grande e cercavamo una soluzione versatile che ci permettesse di svolgere lavorazioni differenti nello stesso spazio», racconta Laura Fasano, titolare dell'attività.
«Oggi utilizziamo iVario per numerose preparazioni, dalla realizzazione dei ripieni alla cottura della pasta fino alla preparazione dei ragù che serviamo nel locale».
L'impiego dell'attrezzatura non si limita alla produzione di pasta fresca e ai condimenti. Nel laboratorio viene utilizzata anche per le operazioni di pastorizzazione, che rappresentano una componente importante dell'organizzazione aziendale.
«Noi pastorizziamo tantissimo, non soltanto la pasta», spiega Fasano. «Gran parte della nostra gastronomia viene confezionata in monoporzione e conservata sottovuoto. È un servizio che i clienti apprezzano molto perché permette loro di avere prodotti pronti da utilizzare anche nei giorni successivi e, allo stesso tempo, ci aiuta a organizzare meglio la produzione».
La possibilità di svolgere più operazioni con la stessa attrezzatura risponde quindi a esigenze legate sia agli spazi disponibili sia alla programmazione delle preparazioni destinate alla ristorazione e alla vendita dei prodotti gastronomici.
Attraverso il test sui consumi e l'esperienza di L'Arangiuma, RATIONAL ha così collegato le celebrazioni del World Pasta Day al tema dell'organizzazione del lavoro nelle cucine professionali, mettendo in evidenza il ruolo della multifunzionalità nella gestione delle diverse fasi produttive, dalla preparazione degli ingredienti fino al servizio.
