Ham Rong è la prima monorigine 100% Fine Robusta di 1895 by Lavazza

CAFFÈ - 1895 Coffee Designers by Lavazza ha scelto Buonissima 2026 per il debutto di Ham Rong, la prima monorigine 100% Fine Robusta della propria collezione. Il nuovo specialty coffee, proveniente dal Vietnam centrale, è stato protagonista del primo Condividere Day, un percorso che ha coinvolto alcuni nomi della pasticceria e dell'alta cucina per esplorare le possibilità di utilizzo del caffè nell'esperienza gastronomica.

La presentazione ha preso il via alla Factory 1895 di Settimo Torinese, con due abbinamenti realizzati dai maestri pasticcieri Gino Fabbri e Giorgia Proia, per proseguire da Condividere, ristorante una Stella Michelin all'interno della Nuvola Lavazza. Qui Federico Zanasi e Yannick Alléno hanno firmato un pranzo a quattro mani, arricchito dal contributo del maestro pizzaiolo Franco Pepe.

Ham Rong, dalle coltivazioni vietnamite alla tazzina

Il nuovo caffè nasce nella regione di Gia Lai, nel Vietnam centrale, un territorio caratterizzato da suoli vulcanici e da un microclima stabile. A circa 750 metri di altitudine, la Vinh Hiep Organic Farm coltiva la varietà TR4 di Coffea canephora, seguendo metodi biologici e pratiche agricole sostenibili.

Le ciliegie vengono selezionate e raccolte manualmente soltanto quando raggiungono la piena maturazione. La successiva lavorazione prevede un processo anaerobico naturale, mentre una tostatura leggera contribuisce a preservare le caratteristiche aromatiche della materia prima.

Durante il Condividere Day, Thái Như Hiệp, proprietario della farm, CEO e membro del Consiglio di amministrazione, e Thái Minh Hân, Marketing Executive dell'azienda, hanno raccontato il lavoro svolto nella coltivazione e nella selezione del caffè.

Il nome Ham Rong, traducibile come “Mascella del Drago”, richiama una montagna del Vietnam centrale e mantiene il riferimento al territorio di provenienza del caffè.

Ham Rong presenta un corpo pieno e vellutato, con aromi di cioccolato ed erbe aromatiche e note di cioccolato fondente, foglie di tabacco e melassa. Il suo profilo comprende anche delicate sfumature speziate e una dolcezza naturale.

La monorigine si presta a diverse preparazioni, dall'espresso al filtro fino al cold brew, anche come proposta di fine pasto. Può inoltre essere utilizzata nelle bevande a base di latte, mentre tra gli abbinamenti suggeriti figura il cioccolato fondente.

«Attraverso Ham Rong vogliamo raccontare una nuova espressione della Fine Robusta, partendo dagli elementi che ne definiscono l’identità: il territorio, il lavoro del produttore, la selezione della materia prima e il profilo che ne deriva in tazzina. La sua versatilità ci permette di esplorarla attraverso estrazioni e linguaggi gastronomici differenti, dalla pasticceria all’alta cucina, mantenendo sempre riconoscibile il carattere del caffè», ha dichiarato Marco Barbieri, Marketing Director Italy di Lavazza.

Dalla pasticceria all'alta cucina con il Condividere Day

Il rapporto tra specialty coffee e pasticceria è stato approfondito attraverso le proposte di Gino Fabbri e Giorgia Proia, entrambi brand ambassador di 1895 Coffee Designers by Lavazza. Il primo ha posto l'attenzione sull'importanza di un servizio di caffetteria capace di accompagnare la qualità dell'offerta dolciaria. Proia, fondatrice di Casa Manfredi a Roma, ha invece valorizzato il ruolo delle differenti estrazioni nel costruire un equilibrio tra caffè e dessert.

Il percorso è proseguito al ristorante Condividere con Federico Zanasi e lo chef francese pluristellato Yannick Alléno, che hanno inserito Ham Rong nell'esperienza gastronomica attraverso differenti modalità di estrazione e abbinamenti con il menu.

Per Zanasi, l'iniziativa si collega a una ricerca già avviata con 1895 nella precedente edizione di Buonissima, dedicata all'impiego del caffè in occasioni di consumo differenti.

Con Alléno prosegue invece una collaborazione che ha già portato alla creazione dello specialty coffee Yannick Alléno Signature e allo sviluppo, per il ristorante L'Abysse di Parigi, di un cold brew dalle note di gelsomino, concepito per accompagnare la conclusione del pasto.

A completare il menu è stato Franco Pepe, con una proposta legata alla propria ricerca sugli impasti, alla sperimentazione e alla valorizzazione delle materie prime e dei sapori dell'Alto Casertano.

Yannick Alleno, Federico Zanasi, Franco Pepe

Il Condividere Day ha così riunito differenti interpretazioni gastronomiche attorno a Ham Rong, mostrando come uno specialty coffee possa trovare spazio non soltanto nel servizio di caffetteria, ma anche negli abbinamenti con la pasticceria e nei percorsi di alta cucina.

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