Damiano Scaglioni nuovo Executive Chef del Dolomiti SPA Hotel Fanes

OSPITALITÀ E TURISMO - Il Dolomiti SPA Hotel Fanes in Alta Badia annuncia l'arrivo di Damiano Scaglioni nel ruolo di Executive Chef. Mantovano di origine, cresciuto in una famiglia legata alla tradizione contadina, lo chef porta con sé un percorso internazionale che include esperienze in Francia, cinque anni nel Regno Unito presso il ristorante Petrus di Gordon Ramsay, tappe in Asia e Australia, e undici anni in Alto Adige a fianco di alcuni tra i più autorevoli chef della zona. La sua cucina, che lui stesso definisce "onesta e cosmopolita", unisce ingredienti locali a tecniche orientali e latinoamericane.

Una cucina radicata nel territorio

Al centro della proposta gastronomica ci sono le materie prime locali e i prodotti stagionali, valorizzati attraverso tecniche contemporanee. «L'Alta Badia è una terra straordinaria, che è stata capace di custodire e tramandare il proprio sapere e le proprie tradizioni, pur restando negli anni sempre al passo con i tempi. Qui è ancora possibile trovare prodotti autentici e materie prime di nicchia, come alcune erbe spontanee della valle che utilizziamo nelle nostre ricette estive» spiega Scaglioni. Tra gli ingredienti che lo chef apprezza maggiormente ci sono i prodotti caseari provenienti direttamente dal maso della famiglia Crazzolara.

Sostenibilità e valorizzazione delle proteine

Appassionato di carni e selvaggina, Scaglioni applica una filosofia sostenibile che punta a ridurre al minimo gli sprechi, valorizzando ogni ingrediente nella sua interezza. Il suo piatto più iconico, la bavetta di manzo marinata alla salsa di soia, è nato quasi per caso da un errore in cucina. Gli enzimi della soia rendono la carne morbida e saporita, mentre il topinambur di accompagnamento viene lavorato in tre consistenze: arrostito al forno come contorno, trasformato in chips croccanti dalle estremità, e in crema vellutata dalle bucce. «Quando immagino un piatto penso prima di tutto a qualcosa che possa soddisfare la maggior parte degli ospiti, ma che sia anche sostenibile nella reperibilità degli ingredienti e nella sua esecuzione. Voglio proporre una cucina vera, fatta con testa e cuore» afferma lo chef.

Il piatto signature dell'estate

Il menù estivo propone come piatto distintivo il salmerino con acetosella, lampone e cioccolato bianco. Il gusto delicato del pesce viene esaltato dalla nota fresca dell'acetosella, erba spontanea che cresce nelle valli attorno a San Cassiano, dalla vivace acidità del lampone e dalla dolcezza del cioccolato bianco.

«Siamo felici di accogliere Damiano Scaglioni alla guida della nostra brigata di cucina. La sua esperienza internazionale, unita alla profonda conoscenza della cultura gastronomica altoatesina si sposa perfettamente con la nostra idea di ospitalità, dove cucina e benessere dialogano in modo armonico per offrire agli ospiti un'esperienza completa, radicata nel territorio ma con uno sguardo contemporaneo» racconta Reinhold Crazzolara, proprietario dell'hotel Fanes.

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