Eaté presenta i nuovi menu degustazione firmati dallo Chef Andrea Cimino

RISTORANTI - Il ristorante Eaté, insegna fine dining del The Sense Experience Resort 5*L, inaugura una nuova fase del proprio percorso gastronomico con la firma dell’Executive Chef Andrea Cimino. Una proposta che punta sull’essenzialità della materia prima, sulla precisione tecnica e su una lettura contemporanea del territorio, valorizzando il dialogo tra mare, campagna e tradizioni locali.

All’interno dell’offerta del resort, Eaté consolida il proprio ruolo di destinazione gastronomica dedicata a chi ricerca un’esperienza culinaria costruita attorno al gusto e alla qualità dell’ingrediente. La nuova visione dello chef si traduce in una cucina misurata, capace di unire tecnica e immediatezza senza cedere all’eccesso.

La filosofia gastronomica di Andrea Cimino

La proposta firmata da Andrea Cimino si sviluppa attraverso un lavoro di sottrazione e precisione, nel quale la tecnica non diventa protagonista ma resta al servizio della materia prima.

“La mia cucina nasce da una convinzione precisa: la tecnica è uno strumento al servizio dell’ingrediente”, racconta lo Chef Andrea Cimino. “Ogni piatto prende forma attraverso una struttura chiara, dove gli elementi dialogano con naturale armonia. Ricerco quel dettaglio che resta, che si deposita nella memoria e trasforma il pasto in un ricordo da assaporare.”

Una filosofia che trova espressione in piatti caratterizzati da equilibrio, profondità gustativa e attenzione alle consistenze, dove ogni elemento contribuisce alla costruzione di un racconto coerente.

Tre percorsi degustazione tra Maremma, mare e Mediterraneo

La nuova offerta gastronomica si articola in tre menu degustazione – Maremma, Montecristo ed Elba – ciascuno con una propria identità e una specifica interpretazione del territorio.

I percorsi sono stati concepiti per accompagnare l’ospite attraverso differenti sfumature della cucina contemporanea: dalla profondità delle preparazioni di terra alle suggestioni marine, fino alle influenze più mediterranee caratterizzate da freschezza e acidità.

Maremma: tradizione e ricerca in equilibrio

Il menu Maremma rappresenta la proposta più legata alla terra e ai sapori dell’entroterra. Preparazioni come la lingua di manzo con sfere di wasabi, il risotto con cipolle e more o la terrina di agnello raccontano una cucina che parte dalla tradizione per sviluppare nuove armonie gustative.

Il percorso alterna ingredienti familiari e accostamenti contemporanei, mantenendo sempre al centro la riconoscibilità del prodotto.

Montecristo: l'essenzialità del mare

Con il menu Montecristo, la cucina si concentra sulle materie prime marine attraverso preparazioni che valorizzano purezza e immediatezza del sapore. Dal carpaccio di ricciola allo spaghettone con gazpacho di pomodoro verde e tonno crudo, fino alla terrina di cernia, il mare diventa protagonista di un percorso costruito sulla precisione e sull’equilibrio.

Elba: la cucina mediterranea secondo Eaté

Il percorso Elba esprime invece il lato più mediterraneo della proposta gastronomica. Agrumi, note iodate, erbe aromatiche e ingredienti di mare accompagnano un menu che comprende gambero rosso, caviale, scampi e rana pescatrice, dando vita a una sequenza caratterizzata da freschezza e complessità.

Una cucina che guarda al Mediterraneo contemporaneo attraverso accostamenti calibrati e una forte attenzione alla leggerezza.

Un’esperienza che completa il soggiorno

Accanto ai menu degustazione, Eaté propone anche una formula à la carte che permette di costruire percorsi da due o tre portate, accompagnati dai dessert presenti nei menu degustazione.

Con questa nuova proposta, il ristorante rafforza il proprio posizionamento all’interno del The Sense Experience Resort, confermando una visione gastronomica in cui il territorio viene interpretato attraverso sensibilità contemporanea, tecnica e rispetto dell’ingrediente.

I menu degustazione

Maremma

• Lingua di manzo, sfere di wasabi, salsa verde e pane di segale
• Cremoso e carpaccio di zucchine, olive, fiori di cappero e croccante di spinaci
• Risotto, cipolle, more, olio al rosmarino e polvere di cipolla
• Melanzana glassata, pinoli, pomodoro e finocchietto
• Terrina di agnello, uva fragola, peperone e dragoncello
• Frolla alle mandorle e orzo, crema al lime, sorbetto di cioccolato bianco e timo e geleè di ananas

Montecristo

• Carpaccio di ricciola, crudité di verdure in agrodolce
• Spaghettone tiepido, gazpacho di pomodoro verde e tonno crudo
• Terrina di cernia, il suo fondo, melanzane e pomodoro secco
• Streusel di grué, gelato al cacao, namelaka al fondente, cioccolato al latte e caffè

Elba

• Ceci, gambero rosso, erbette acidule, limone salato
• Astice, cetriolo, pomodoro, cipolla rossa e pane croccante
• Spaghetto al limone, crudo di seppia, caviale e polvere di foglie di limone
• Bottone, ricotta di bufala e scampi
• Rana pescatrice, latte di cocco, coriandolo e arachidi
• Sorbetto al pomodoro, mousse di caprino, crumble parmigiano e pistacchio