RISTORAZIONE - Elementi Fine Dining, il prestigioso ristorante stellato situato all'interno del Borgobrufa Resort&Spa, è pronto ad accogliere nuovamente gli amanti della buona cucina a partire dal 6 aprile con un'importante novità: l'introduzione del servizio di pranzo domenicale.

Questa nuova opportunità rappresenta un'occasione imperdibile per immergersi nell'esperienza gastronomica creata dallo chef Andrea Impero, che continua a dirigere la cucina di Elementi con il suo approccio innovativo e raffinato. La sua filosofia culinaria mantiene un profondo rispetto per la tradizione, esaltando il gusto autentico di ogni ingrediente, molti dei quali provenienti da piccoli produttori locali accuratamente selezionati.

Le novità del menu

Ferragosto Romano: arriva la tagliatella a base di pollo

Tra le nuove creazioni, spicca "Ferragosto Romano", un'interpretazione raffinata di un grande classico della cucina capitolina: pollo e peperoni. Inserito nel menu Ispirazione, Ferragosto Romano è per lo chef la portata principale del menù.

Negli ultimi tre menù Impero ha raccontato la cucina romana sotto vari aspetti e per il menù 2025 propone il tipico Pollo con i Peperoni ma realizzato totalmente con pollo. Un impasto realizzato con farina di avena e petto di pollo Laura Peri a cui si realizzano le tagliatelle. Queste vengono poi cotte e gestite come pasta, mantecandole con un ragù fatto con le rigaglie ed i restanti tagli anatomici del pollo.

Il Pollo con i peperoni viene interpretato dalla pelle del pollo farcita con la peperonata in conserva adagiata su una salsa concentrata al profumo di pollo e peperoni.

Pasta e Cipolla, il signature dish "stellato"

Nel menu Visione, non poteva mancare uno dei piatti più rappresentativi dello chef, "Pasta e Cipolla", ricetta che ha contribuito all'ottenimento della sua prima stella Michelin.

"È stato il primo piatto che ho creato per Elementi, addirittura un anno e mezzo prima dell'apertura del ristorante. È ancora oggi una delle mie creazioni più significative", racconta Andrea Impero.

L'idea alla base è quella di lavorare su un unico ingrediente, la cipolla, sfruttandone al massimo le potenzialità attraverso una crioestrazione che ne esalta l'intensità aromatica. La preparazione è arricchita dall'olio extravergine cultivar San Felice dell'Agricola Locci e dal Parmigiano stagionato 120 mesi, che aggiunge profondità e sapidità al piatto.

La mantecatura avviene direttamente a tavola, in un rituale che coinvolge l'ospite e valorizza la semplicità trasformata in alta cucina. Servito come ultimo piatto del percorso Visione, grazie alle sue note caramellate e di nocciola, rappresenta la transizione perfetta verso la fase dolce del menu.

"È un piatto che vuole omaggiare il lavoro degli agricoltori di Cannara", conclude lo chef.

Partenope: un tributo alla Campania

Un'altra creazione che sta conquistando gli ospiti è "Partenope", un'interpretazione contemporanea della pasta, patate e cozze, piatto iconico della tradizione partenopea.

La particolarità di questa versione sta nel contrasto tra temperature e consistenze, con la pasta servita fredda, a completamento di due salse protagoniste:

• Una parmentier di patate e porro, arricchita con champagne e panna acida
• Una salsa di cozze, frullate con la loro acqua e pomodoro Corbarino conservato in acqua di mare

A impreziosire la preparazione:

• Radiatori di pasta
• Patate fritte nel grasso di guanciale
• Croccante di guanciale sbriciolato

Il piatto, volutamente servito a temperatura ambiente, gioca con il palato attraverso contrasti di sapori e texture, offrendo un'esperienza sensoriale che reinterpreta la tradizione in chiave contemporanea.

Con queste nuove proposte e l'introduzione dell'apertura domenicale a pranzo, Elementi Fine Dining continua il suo percorso di ricerca e innovazione, affermandosi come punto di riferimento per la cucina d'autore.

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