Horeca. Francesco Sanapo, fondatore di Ditta Artigianale, denuncia i costi del lavoro
Francesco Sanapo, fondatore di Ditta Artigianale e pluripremiato campione baristi e assaggiatori di caffè, pone l’attenzione sulle gravi difficoltà che stanno investendo il settore, dovute soprattutto ad un mercato del lavoro costretto a fare i conti con la carenza di personale, a causa di stipendi poco competitivi per l’elevata pressione fiscale.
“La situazione delle imprese della ristorazione è drammatica e rischia di trasformarsi in una bomba sociale, se non verranno adottati strumenti in grado di ridurre la pressione fiscale”. Il grido di allarme arriva da Francesco Sanapo, fondatore di Ditta Artigianale e pluripremiato campione baristi e assaggiatori di caffè, che pone l’attenzione sulle gravi difficoltà che stanno investendo il settore, dovute soprattutto ad un mercato del lavoro costretto a fare i conti con la carenza di personale, a causa di stipendi poco competitivi per l’elevata pressione fiscale.
“La ristorazione e l’ospitalità sono eccellenze da proteggere, perché rappresentano un simbolo del made in Italy – spiega Sanapo - tuttavia è assurdo pensare che possano sostenere gli stessi costi del lavoro di altri settori. Per svolgere la nostra attività serve tanta mano d’opera, molta più di quella che occorre ad altre aziende, a parità di fatturato. Ecco perché i costi del lavoro di chi opera nel settore della ristorazione arrivano ad essere anche 4 volte superiori rispetto agli altri. Conosco aziende che fatturano 1 milione di euro con 5 collaboratori, per i quali spendono circa 180mila euro. Per ottenere lo stesso fatturato un’impresa della ristorazione necessita invece di quasi 20 addetti, quattro volte tanto, per un conto che può sfiorare i 700mila euro. È evidente, quindi, che servono interventi da parte del Governo, per far sì che il sistema non arrivi al collasso”.
“Se vogliamo trovare soluzioni dobbiamo necessariamente partire dagli stipendi – conclude Sanapo. – Un operatore del settore deve percepire il giusto compenso, che gli permetta di mantenere la famiglia e sé stesso, anche nei casi dei ragazzi più giovani che lavorano in città come Firenze, Venezia o Milano, dove il costo della vita è molto alto. Oggi molte aziende come la mia stanno pagando netti superiori ai lavoratori, per contrastare la crisi del mercato del lavoro. Personalmente sono contento di farlo, ma quello che garantisco ai miei collaboratori arriva a costare più del doppio alla mia azienda. Eppure, sarei felicissimo di mantenere invariati questi costi, a patto però che questo si traduca in uno stipendio più alto per i miei ragazzi e quindi ad una minor tassazione del costo del lavoro. Questo renderebbe tutti un po’ più ricchi ed invoglierebbe più persone a lavorare nel nostro settore. Per un’azienda come Ditta Artigianale non c’è futuro senza persone e sarà impossibile continuare a fare impresa se gli organi competenti non prenderanno misure idonee a contrastare questo fenomeno. Servono soluzioni concrete e immediate, altrimenti anno dopo anno saranno sempre di più le aziende che chiuderanno definitivamente”.
“Se vogliamo trovare soluzioni dobbiamo necessariamente partire dagli stipendi – conclude Sanapo. – Un operatore del settore deve percepire il giusto compenso, che gli permetta di mantenere la famiglia e sé stesso, anche nei casi dei ragazzi più giovani che lavorano in città come Firenze, Venezia o Milano, dove il costo della vita è molto alto. Oggi molte aziende come la mia stanno pagando netti superiori ai lavoratori, per contrastare la crisi del mercato del lavoro. Personalmente sono contento di farlo, ma quello che garantisco ai miei collaboratori arriva a costare più del doppio alla mia azienda. Eppure, sarei felicissimo di mantenere invariati questi costi, a patto però che questo si traduca in uno stipendio più alto per i miei ragazzi e quindi ad una minor tassazione del costo del lavoro. Questo renderebbe tutti un po’ più ricchi ed invoglierebbe più persone a lavorare nel nostro settore. Per un’azienda come Ditta Artigianale non c’è futuro senza persone e sarà impossibile continuare a fare impresa se gli organi competenti non prenderanno misure idonee a contrastare questo fenomeno. Servono soluzioni concrete e immediate, altrimenti anno dopo anno saranno sempre di più le aziende che chiuderanno definitivamente”.
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