Il Salento in tavola: Masseria Panareo tra tradizione e innovazione

RISTORAZIONE - Masseria Panareo si conferma non solo un luogo d’accoglienza autentica, ma anche un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza gastronomica capace di fondere memoria e contemporaneità.

Incastonata nel cuore del Salento e affacciata sul blu del mare Adriatico, Panareo custodisce secoli di storia, dai monaci basiliani che ne fecero rifugio nel Medioevo alle trasformazioni in epoca normanna e settecentesca. Oggi, quell’eredità prende vita anche a tavola, grazie a una cucina che affonda le radici nel passato ma guarda con sensibilità al futuro.

Nel ristorante della Masseria, dall’emblematico nome “La cucina della Provvidenza”, ogni piatto è un racconto: della terra che lo ha ispirato, delle stagioni che lo hanno reso possibile, delle persone che ogni giorno coltivano con passione il proprio angolo di Salento. Ingredienti a km 0, selezionati nel pieno rispetto delle stagionalità dall’orto della stessa masseria o da piccole realtà locali, sono il cuore pulsante di un menu che cambia al ritmo della natura, valorizzando eccellenze artigianali, erbe spontanee, ortaggi antichi e pescato del giorno. Come nel caso delle “Orecchiette d’Autore”, uno dei cavalli di battaglia dell’attuale menu, a base di cime di rapa selvatiche, acciughe di Cetara, mousse di burrata Caseificio Pagliara e peperone crusco. O, ancora, il pescato del giorno alla brace o i tubetti Benedetto Cavalieri in salsa di pesce all’ Idruntina, preparata con almeno tre varietà di pesce del giorno. 

Masseria Panareo non è solo un luogo dove si mangia bene. È un’esperienza che coinvolge tutti i sensi e invita a riscoprire un rapporto più vero con il cibo, la natura e la cultura locale. Un invito a sedersi a tavola con il Salento, ascoltarlo, assaporarlo, raccontarlo. 

La ristrutturazione di un’ex stalla del primo ’900, con le sue volte a stella e le pareti in pietra leccese, ospita il ristorante interno, mentre nella bella stagione la cena si sposta all’aperto, immersi nei profumi della macchia mediterranea e cullati dalla brezza marina. Un’atmosfera sospesa, dove ogni portata diventa un viaggio sensoriale e ogni ingrediente un gesto d’amore per il territorio.

“Crediamo profondamente nel potere del cibo come strumento di identità e relazione – spiega il proprietario di Masseria Panareo, Alessandro Zezza –. La nostra cucina è un ponte tra ciò che siamo stati e ciò che vogliamo diventare. Tradizione e innovazione convivono in equilibrio, per dare nuova voce ai sapori autentici del Salento, sperimentando nuove ricette e sorprendendo di volta in volta i nostri ospiti con menu originali”.

La Masseria. Nel 1987 Renato Zezza acquista un rudere nella campagna sul litorale tra Otranto e Porto Badisco. Il luogo è suggestivo: sorge su un promontorio che domina la valle della Grotta dei Cervi tra due torri aragonesi del ‘600, Torre S. Emiliano e Torre Minerva , oggi Parco Naturale Regionale. Anticipando lo sviluppo turistico del territorio salentino, con la moglie e i figli decide di restaurare la Masseria Panareo e trasformarla in luogo dell’ospitalità: nasce così l’albergo con 18 camere, il ristorante e l’azienda agricola Li Ficari, che prende il nome dai terreni acquisiti, in un secondo momento, nelle immediate vicinanze della Masseria. È una bella storia di famiglia, che testimonia l’amore per la propria terra, il rispetto delle tradizioni, la passione per la buona cucina, la voglia di migliorare continuamente e di investire nella struttura, per renderla piacevole e funzionale. Qui l’ospite ha servizi su misura, efficienti e puntuali, attenzione al dettaglio e calda accoglienza. Grazie a questo nel 2008 Masseria Panareo ha ricevuto, da parte di Union Camere, il premio “Ospitalità Italiana”, come miglior Albergo d’Italia.
Attualmente Alessandro Zezza dirige il settore ospitalità ed è lo chef-patron del ristorante che condivide con la madre, Donna Pina, esperta di cucina tradizionale salentina. A lei si devono i deliziosi dolci della colazione. Il fratello Gianluca dirige l’Azienda Agricola, affiancato dal padre Renato, custode delle vecchie tradizioni contadine: grazie a loro si produce l’ottimo olio extravergine d’oliva Cento Ceppi e gli ortaggi, che lo Chef utilizza nel ristorante.

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