Impàsto, un laboratorio di pasta fresca al Delta Sharm

RISTORANTI - Al Delta Sharm, a Sharm El-Sheikh, la pasta fresca viene preparata ogni giorno nel laboratorio di Impàsto, ristorante italiano inaugurato l’8 marzo. Qui la produzione quotidiana raggiunge circa 20 chilogrammi e comprende fettuccine, tonnarelli, gnocchi, ravioli e altri formati, tutti lavorati a mano, senza ricorrere a pasta industriale o semilavorati.

Il progetto nasce dalla collaborazione di quattro fondatori italiani: Emy e il marito Giorgio, insieme ai coniugi Giuseppe e Anna. Al loro fianco lavora Andrea, secondogenito di Emy e Giorgio, che cura il marketing di Impàsto e accoglie gli ospiti in sala.

Emy ha sviluppato il progetto partendo dalla propria esperienza in cucina, affiancata quotidianamente da Giorgio. Giuseppe e Anna hanno contribuito con le loro competenze e con una comune idea di ospitalità, mentre Andrea segue gli aspetti legati alla comunicazione e al servizio.

Impàsto si presenta così come un laboratorio artigianale prima ancora che come un ristorante, con la produzione quotidiana di pasta fresca al centro dell’attività.

«Volevamo creare un luogo dove ogni piatto raccontasse una storia. Non soltanto cucinare bene, ma far sentire ogni ospite come a casa», spiegano i fondatori.

Un menu tra tradizione e sperimentazione

Il menu comprende numerose specialità preparate quotidianamente ed è sottoposto a un continuo lavoro di ricerca. Le nuove ricette vengono definite attraverso prove e assaggi, mantenendo come riferimento la tradizione gastronomica italiana.

Tra le proposte figura il Raviolo Impàsto, il piatto maggiormente rappresentativo dell'identità del ristorante. La ricetta gioca sul contrasto tra componenti dolci e salate e viene presentata come espressione dell’incontro tra tradizione e sperimentazione.

La lavorazione manuale resta l’elemento centrale dell’offerta: le sfoglie vengono preparate ogni giorno e i ravioli sono chiusi a mano, seguendo tempi e procedure artigianali.

Dal giorno dell’inaugurazione il ristorante ha accolto migliaia di ospiti tra turisti internazionali, italiani residenti in Egitto e clienti egiziani interessati alla cucina italiana. Il passaparola e le recensioni ricevute hanno contribuito a far conoscere il locale nei primi mesi di attività.

In un settore spesso orientato verso processi standardizzati, Impàsto ha quindi scelto di puntare sulla produzione interna e sulla lavorazione manuale, portando sulle rive del Mar Rosso un progetto costruito intorno alla pasta fresca italiana.