La tradizione romagnola ogni mese con un produttore locale diverso

RISTORANTI - Nei Ricci Hotels – Family Resort e Bike Hotel di Cesenatico il pranzo della domenica è un appuntamento gastronomico strutturato attorno alla tradizione romagnola, aperto non solo agli ospiti delle strutture ma anche al pubblico esterno, su prenotazione. La cucina si ispira alle 790 ricette di Pellegrino Artusi, raccolte in collaborazione con Casa Artusi di Forlimpopoli, e viene reinterpretata quotidianamente con ingredienti del territorio. Una volta al mese l'iniziativa si arricchisce con la presenza a tavola di un produttore locale, che porta i propri prodotti e racconta il proprio lavoro.

La pasta viene fatta a mano ogni mattina con le farine del Molino Maraldi di Cesena: tagliatelle al ragù, passatelli in brodo, cappelletti della tradizione e piadina cotta al momento compongono l'offerta. Prima del pranzo è previsto un workshop di pasta fatta a mano, condotto da una nonna del territorio o da uno degli chef, dedicato a chi vuole imparare la tecnica.

Ogni piatto ha una filiera dichiarata. Il pesce è azzurro dell'Adriatico, appena pescato. I salumi, inclusi quelli di Mora romagnola, arrivano dal salumificio Del Vecchio di Cesena. Olio extravergine e vino Sangiovese sono prodotti nel Podere "La Fattoria" di Canonica (RN), di proprietà dei Ricci Hotels, tra le colline di Santarcangelo di Romagna. I formaggi — squacquerone, formaggio di fossa, ravigiolo, ricotta fresca — provengono dalla Centrale del latte di Cesena. Il pane è impastato con pasta madre e integrato da quello del fornaio di Sala di Cesenatico. I dolci escono dalla pasticceria interna, senza conservanti né coloranti; il gelato è fatto in casa con gli ingredienti dei Fratelli Babbi; il caffè è quello biologico della torrefazione Pascucci. In cucina si utilizzano tecniche di cottura a bassa temperatura per preservare il sapore degli ingredienti.

Il servizio è à la carte, non a buffet, e i tavoli possono essere uniti per accogliere famiglie numerose e più generazioni. Sono previsti un menu dedicato ai bambini, proposte per celiaci e piatti vegetariani valorizzati con le verdure del territorio.

L'iniziativa è aperta a chiunque voglia parteciparvi — famiglie, coppie, ciclisti in transito sulla via Romea o sulla ciclabile dell'Adriatico, turisti — previa prenotazione.