L'Insolita Trattoria torna a Firenze: nuova sede in piazza Santa Felicita

RISTORANTI - L'Insolita Trattoria riapre a Firenze, in piazza Santa Felicita, a pochi passi da Ponte Vecchio. Il ristorante dello chef Lorenzo Romano — presente in guida Michelin dal 2020 e costruito come evoluzione della storica Trattoria Tre Soldi, attività di famiglia dal 1952 — torna in scena dopo un anno dalla chiusura della sede di Coverciano con 40 coperti interni, una trentina all'esterno e una proposta ampliata che include, per la prima volta, uno spazio dedicato alla mixology firmato dal bartender Luca Picchi.

La cifra identitaria del locale rimane intatta: la deception gastronomica, ovvero una ricerca di preparazioni e accostamenti capaci di mettere in discussione le certezze visive del commensale. Tornano i piatti signature che hanno reso il locale un unicum nel panorama della ristorazione italiana. La Carbonara è realizzata con crema pasticciera e tuorlo d'uovo grattato come fosse bottarga: «Tutto ciò che c'è di dolce nella crema pasticciera viene sostituito da ingredienti sapidi», spiega Romano. Nella Tartare, il tuorlo è in realtà una sferificazione di mango. Il dessert Granny Smith si presenta come una finta mela che richiede otto ore di preparazione.

A tenere insieme l'intera proposta è il piatto manifesto dell'insegna, Ceci n'est pas un tomate: un finto pomodoro che cita apertamente René Magritte e il surrealismo. «Porto avanti una cucina quasi surrealista — racconta Lorenzo Romano — libera da schemi e limiti. Il fatto di essere autodidatta mi ha dato la possibilità di costruirmi un percorso del tutto personale, non legato alle tecniche tradizionali ed agli usi classici».

La nuova sede introduce anche un'offerta strutturata per una clientela più internazionale. Il nuovo angolo bar diventa il centro di un'esperienza parallela alla cucina: sei signature cocktail firmati da Luca Picchi, costruiti intorno agli stessi principi di contrasto, aspettativa e sorpresa che guidano i piatti. A completare la proposta dell'aperitivo, una selezione di piccoli bites in abbinamento, anch'essi concepiti attorno al gioco tra apparenza e gusto. La direzione di sala e bancone è affidata a Riccardo Di Rocco.