METRO Italia racconta le sfide della ristorazione con il vodcast ''Oltre il Menù''
METRO Italia lancia Oltre il Menù, vodcast in tre episodi sulle sfide della ristorazione, tra personale, competenze, costi e stagionalità
MEDIA & MARKETING - Competenze, gestione dei costi, organizzazione del lavoro, ricerca del personale e capacità di adattarsi ai nuovi consumi sono alcuni dei temi al centro di “Oltre il Menù. Dietro le quinte della ristorazione”, il nuovo progetto editoriale di METRO Italia dedicato ai professionisti dell’Horeca.
La serie vodcast, articolata in tre episodi, punta a raccontare ciò che normalmente resta fuori dalla vista del cliente quando ordina un piatto al ristorante. Accanto alle competenze professionali entrano così nel racconto le scelte imprenditoriali, la formazione, la gestione economica delle attività, l’organizzazione del lavoro e le difficoltà legate alla ricerca e alla gestione del personale, insieme alla necessità di seguire l’evoluzione dei consumatori e dei trend di mercato. Sfide che ogni giorno mettono alla prova la sopravvivenza delle attività di ristorazione e che spesso non emergono agli occhi dei clienti.
A confrontarsi su questi aspetti, con la moderazione della giornalista Giulia Cimpanelli, sono ristoratori, accademici e rappresentanti delle associazioni di categoria, chiamati ad approfondire alcune delle questioni che stanno ridefinendo il settore Horeca.
“Ogni giorno METRO è al fianco di migliaia di professionisti della ristorazione e sappiamo quanto impegno, competenze e capacità imprenditoriali siano richieste per garantire ai Clienti un servizio e un’offerta di qualità. Con questo progetto abbiamo voluto metterci anche noi dietro le quinte e far raccontare ai protagonisti del settore ciò che spesso rimane invisibile agli occhi del Cliente”, ha dichiarato Alessandra Teruggi, Head of Corporate Communication & PR di METRO Italia.
Il progetto guarda anche alle nuove generazioni interessate a lavorare nella ristorazione. “Con questa serie vodcast vogliamo parlare ai molti giovani che hanno il desiderio di intraprendere una carriera nel settore Horeca. La scelta di farlo con un vodcast, uno strumento moderno e molto diffuso tra le giovani generazioni, risponde alla volontà di fornire loro un’utile panoramica delle principali tematiche da prendere in considerazione se si vuole gestire un’attività di ristorazione", ha aggiunto Luca Cigliano, Corporate Communication & PR Manager di METRO Italia.
Tendenze, concorrenza e clienti: il valore dell’autenticità
Il primo episodio mette a confronto Mami Hirazawa di “Poporoya”, il primo ristorante giapponese di Milano, e Magda Antonioli, Professoressa di Economia del Turismo all'Università Bocconi.
Al centro della conversazione ci sono l’evoluzione dei consumatori, i nuovi trend del mercato e la capacità delle imprese di adattarsi ai cambiamenti mantenendo autenticità, qualità e riconoscibilità. Il confronto affronta inoltre il rapporto tra tradizione e innovazione e il ruolo che queste due componenti possono avere nel successo di lungo periodo, soprattutto in città in continua evoluzione come Milano.
Competenze, famiglia e identità nella ristorazione
Il secondo episodio è dedicato alle imprese familiari e alle competenze necessarie per affrontare i cambiamenti del settore. Ne discutono Valentina e Arianna Scarnecchia della “Trattoria della Stampa” di Roma e Luciano Sbraga, Direttore dell'Ufficio Studi FIPE-Confcommercio.
Il confronto approfondisce il ruolo delle imprese familiari nella ristorazione italiana, l’importanza della formazione, il passaggio generazionale e le competenze richieste per affrontare le sfide del comparto.
Stagionalità, personale ed equilibrio economico
Le difficoltà che caratterizzano la ristorazione nelle destinazioni turistiche sono invece al centro del terzo episodio, con Gianluca Fasolino, titolare di “Gentedimare” a Golfo Aranci, e Giacomo Del Chiappa, Professore di Marketing del turismo all'Università di Sassari.
Il dialogo affronta la ricerca del personale, la gestione della stagionalità, l’organizzazione operativa e l’equilibrio economico delle imprese che concentrano gran parte della propria attività in pochi mesi dell’anno.
“Oltre il Menù. Dietro le quinte della ristorazione” è una produzione METRO Italia realizzata con il supporto di Nevago.
La serie è disponibile dal 23 settembre 2026, con pubblicazione settimanale degli episodi su OnePodcast, sul sito di “la Repubblica”, sui siti del Gruppo GEDI, sui canali social del network e sulle principali piattaforme audio e video, tra cui Spotify, Apple Podcasts e YouTube.
