Milano, Flores Arena punta su catering ed eventi per ampliare il business

BAR & WINE - Proprio come le edicole hanno dovuto variare la propria proposta per continuare a essere competitive, anche bar e ristoranti devono trovare nuove strade per rispondere al calo dei consumi.

Oggi c'è chi affianca alla somministrazione la vendita di prodotti, chi organizza eventi, chi punta sulle collaborazioni con altri marchi e chi porta i servizi direttamente a casa dei clienti.

In ogni caso, la parola d'ordine è diversificare allo scopo di intercettare nuove esigenze, raggiungere target differenti e creare ulteriori occasioni di consumo.

Un esempio virtuoso in tal senso arriva da Milano, dove il Gruppo Dorrego, fondato nel 1995 dai fratelli Sebastian e Alejandro Bernardez insieme a Fabio Acampora, estende il proprio raggio d'azione sviluppando i servizi di banqueting e le serate del giovedì al Flores Arena.

Il bestseller è l'asado a domicilio: un'esperienza che trasferisce la tradizione della griglia argentina di El Porteño direttamente nel giardino di casa del cliente, condizioni meteo permettendo.

«Il catering richiede flessibilità, capacità organizzativa e una rete di contatti da coltivare nel tempo», osserva poi Sebastian Bernardez.

Ed è proprio sulle relazioni che si concentra la seconda parte della strategia.

Il giovedì al Flores Arena: cocktail, cultura e nuovi clienti

Al successo del gruppo, in questi anni, ha contribuito di certo l'istrionico Sebastian Bernardez, il frontman della società, per molto tempo impegnato dietro al bancone.

«Da quando sono diventato padre, esco molto poco di sera. Al di là del piacere personale, però, per un imprenditore è importante presidiare la propria attività. Ecco perché ho deciso di dedicare il giovedì sera al Flores Arena, creando un appuntamento per incontrare amici, clienti, imprenditori e professionisti», spiega.

La formula è quella dell'aperitivo lungo, dalle 19 alle 21.30: drink, vini sudamericani e una selezione gastronomica a passaggio che comprende mini empanadas, tacos di asado, spiedini di mollejas, pan y tomate con Pata Negra e mini burger.

«Il Flores diventa così anche uno spazio per presentazioni letterarie, incontri con artisti, designer e marchi indipendenti», aggiunge.

A inaugurare il ciclo di eventi del giovedì sera è stato Juan Maiz Casas, designer argentino rientrato in Europa dopo quindici anni in Australia, che ha recentemente aperto uno showroom a Milano, nel quartiere di Porta Venezia.

Per l'occasione, Juan ha curato l'allestimento temporaneo Feeling at Home, Como en Casas, portando nel bar arredi, tessuti e oggetti legati alla sua terra d'origine.

«Con queste iniziative non si guadagna direttamente», spiega Maiz Casas. «Sono una vetrina, servono a far conoscere il proprio nome e a generare passaparola. Oggi bisogna essere creativi, cercare modi inediti per attirare persone e pubblici differenti».

Il prossimo appuntamento è per giovedì 12 novembre, con l'aperitivo letterario dedicato al libro Non sono solo Polpette di Manuela Fomiatti.

Seguiranno i Christmas Market dedicati ai brand indipendenti (18 e 19 novembre, 2 e 3 dicembre), mentre per il primo semestre del 2027 è già allo studio un calendario di iniziative più strutturato.

Sebastian Bernardez: «Per noi è un investimento. Il nostro mestiere è conoscere persone»

Intervista

Sebastian, il Gruppo Dorrego sviluppa il catering e al Flores moltiplica le occasioni di incontro. Qual è il collegamento tra queste due attività dal punto di vista del business?

«Non guardiamo soltanto all'incasso della singola serata, per noi è un investimento. Quando parlo di community intendo che da cosa nasce cosa: qui conosciamo persone che magari sono manager di un'azienda che ci affida un evento, o che hanno bisogno di una cena a casa. Il nostro mestiere è conoscere persone».

Hai deciso di dedicare una sera alla settimana al Flores. Che cosa ti ha spinto a trasformare gli incontri con amici e clienti in un appuntamento fisso?

«Giro sempre meno per i nostri locali, oggi seguo l'ufficio durante il giorno e spesso anche la sera. Ho però tanti amici, anche più giovani, che quando ci vengono a trovare chiedono ai manager: "Salutami Seba, dove lo trovo?". Così abbiamo pensato a questa serata, dove io ci sarò sempre».

In un settore in cui i social sono diventati strumenti fondamentali di comunicazione, quale valore aggiunto possono avere gli incontri di persona nella costruzione di una community?

«L'obiettivo è proprio accorciare la distanza che i social stanno creando, riportando le persone al bancone».