Orogel: la filiera della surgelazione green, italiana e sostenibile

Le scelte alimentari dei consumatori, sia a casa che al ristorante, da un po' di tempo si stanno orientando verso ricette e menù che prevedano i vegetali come protagonisti del piatto. 
Nello specifico si nota sempre di più quanto il benessere fisico, associato all’attività sportiva e al cibo sano, l’assunzione di cibi proteici e gustosi a base di verdure e cereali, siano diventati per gli adulti centrali nella propria dieta. 
Uno stile di vita improntato sul benessere e rispetto al quale le aziende alimentari si stanno conformando, rispettando gli standard di qualità - anche degli ortaggi - e dei principi di sostenibilità alimentare ai quali, consumatori e clienti sono molto attenti. 

L’azienda Orogel conosciuta ai più per le linee di vegetali surgelati destinate alla Gdo ha realizzato anche linee di burger vegetali; nella divisione dedicata al fuori casa, Orogel Food Service, propone, tra le altre, una linea di polpettine proteiche a base 100% vegetale e gluten free, ideali per la ristorazione collettiva, per le gastronomie e anche per la ristorazione tradizionale. 

Orogel, sin dal suo insediamento, si distingue per la sua attenzione alla sostenibilità, un tema a cui è sensibile da molto prima che diventasse centrale per il settore. Tra i principi del manifesto aziendale, è definito bene il concetto : “…seguire l’innovazione e applicarla ogni giorno, in agricoltura significa agire in modo sostenibile. Il nostro è un obiettivo concreto: vogliamo  ridurre il nostro impatto ambientale sia in campo agricolo che produttivo. Per raggiungerlo, negli ultimi 10 anni abbiamo abbiamo avviato vari progetti e attività, fra i quali l’ammodernamento delle tecniche di produzione per rendere sempre più sostenibile l’agricoltura, la definizione di strategie di produzione a “Residuo Zero”, l’indagine sull’utilizzo di microbiomi per ottenere cibi di alta qualità, attività di ricerca a livello nazionale e internazionale”.

Per approfondire la nuova linea prodotti, in occasione dell’Horeca Expo Forum di Torino, HorecaNews ha avuto l’occasione di conoscere Caterina Pignata, Trade marketing specialist food service Orogel & Co-founder Pro Chef Revolution a cui abbiamo rivolto alcune domande.

Qual è la gamma prodotti che avete presentato a Horeca Expo Forum?

I ristoratori presenti hanno apprezzato molto le nostre polpettine vegetali nelle versioni zucca e carote e al pomodoro. Due gli aspetti messi in evidenza: sono un prodotto gluten free e hanno un giusto equilibrio di sapori, decisi ma insieme delicati, che consentono a queste referenze di essere abbinate a un’ampia varietà di contorni di verdure.  
La novità che desidero sottolineare è che questa linea è stata pensata esclusivamente per ristoranti, bar o aziende di catering: luoghi dove il cliente è sicuro di trovare attenzione per il vegetale, in termini di qualità, sostenibilità e di freschezza. Tutte le nostre verdure, infatti, sono selezionate dai nostri esperti interni e surgelate in modo da lasciare sempre intatte le proprietà organolettiche e nutrizionali, anche quando proposte “fuori stagione”.
Tra gli altri prodotti che la linea plant based prevede, ricordiamo ancora: le polpettine in umido con verdure, un secondo gustoso da servire per il pranzo; quelle con misticanza di verdure, da abbinare con dei crostini di pane, un’alternativa a una classica insalata; con la panzanella, perfetta come piatto freddo per buffet o pause pranzo take away; con purè di patate, una proposta più tradizionale, apprezzata soprattutto dai bambini. 
Anche il formato è molto interessante: le polpettine proteiche surgelate Orogel Food Service sono adatte anche per essere proposte come dei finger food diversi dai classici: sicuramente una novità per coloro che non vogliono rinunciare all’aperitivo senza “sgarrare” .

Qual è la peculiarità “green” più importante per Orogel? 

L’essere “naturalmente sostenibili": Orogel è un’azienda particolare, una società cooperativa composta da agricoltori, tecnici agronomi e soci, presenti nelle zone dei nostri stabilimenti di Cesena che hanno aderito e sposato il nostro modo di lavorare, che è alla base della nostra attività “sostenibile”, alimentare e sociale. Tant’è che sul mercato siamo leader italiani per la produzione di vegetali freschi e surgelati. Dalla semina, al raccolto, dal campo alla tavola, tutto è sempre super controllato: gli ortaggi dei nostri prodotti sono un vero e proprio inno alla filiera agricola made in Italy, nel rispetto della stagionalità.
Con le parole del nostro manifesto posso riassumere i valori fondanti dell’azienda che rappresento e con i quali siamo riusciti a ottenere un ampio apprezzamento, in quasi cinquant’anni di attività: RISPETTO per la natura, PASSIONE per il nostro lavoro, AMORE per la tradizione, RICERCA dell’eccellenza, CURA di ogni prodotto.

Nell’ideazione delle linee prodotti food service siete coadiuvati da nutrizionisti o cuochi?

Il nostro Team Chef, insieme alla Divisione Ricerca e Sviluppo, mettono a punto le nuove proposte alla luce delle nuove tendenze ed esigenze negli ambienti della ristorazione a vari livelli. 
Hanno a disposizione una gamma molto ampia di vegetali e di prodotti eccellenti, in modo da fornire al comparto, ricette di qualità e sicure, valorizzate da prodotti certificati, a livello nazionale e internazionale. Le basi per piatti pronti tendono a valorizzare la grande cucina italiana, tenendo sempre a bada i principi del food cost, proprio come se ci si trovasse a fare la spesa per il ristorante: sotto questo aspetto, anche la tematica dell’antispreco in cucina, è perseguita da Orogel con convinzione e con grandi progetti in merito per il futuro.

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