''Rinascita'' è l’uovo di Pasqua Grué con cioccolato allo yuzu ispirato al Kintsugi

PASTICCERIA E GELATERIA - La proposta pasquale 2026 della Pasticceria Grué di Roma si concentra su un equilibrio tra sperimentazione, creatività e tradizione, con una collezione che mette al centro tecnica e materie prime. Il prodotto chiave è Rinascita, un uovo che sintetizza la visione contemporanea dei maestri Marta Boccanera e Felice Venanzi.

Ricoperto di cioccolato allo yuzu, custodisce un cuore pralinato di nocciola e tè verde giapponese,profumato ai petali blu di fiordaliso e arricchito da delicate note fruttate. Il nome richiama il significato della festività pasquale e si ispira al Kintsugi, tecnica giapponese che trasforma le fratture in elementi preziosi. L’idea si riflette anche nel gusto: contrasti che si fondono in un’armonia nuova, con un risultato che va oltre il semplice prodotto dolciario.

Lievitati e colombe: equilibrio tra benessere e tradizione

Accanto alle uova, la collezione dei lievitati resta centrale. Torna la Colomba Viola Regale, che unisce leggerezza e struttura grazie all’impasto firmato da Felice Venanzi. Alla base c’è l’incontro tra lievito madre e la farina integrale Uniqua Viola Dallagiovanna, ricca di fibre, antiossidanti e con indice glicemico inferiore rispetto alla farina 00.

L’impasto è arricchito con limone candito e fragoline semicandite, mentre la glassa al cioccolato bianco, colorata naturalmente di viola, è completata da tre violette essiccate. Il risultato punta su equilibrio benessere e morbidezza, senza perdere identità.

La gamma 2026 firmata da Marta Boccanera e Felice Venanzi comprende diversi dolci che uniscono gusto ed eleganza:

• Colomba Alba (novità 2026): farina integrale, pesca tardiva di Leonforte IGP e cremino alla mandorla di Noto (52,00 euro)

• Colomba Classica: ricetta tradizionale della Pasticceria Grué con arancia candita e glassa mandorlata (46,00 euro)

• Colomba Cioccolosa: impasto al cioccolato fondente monorigine Costa d’Avorio con gocce cremose di cioccolato fondente e glassa mandorlata (52,00 euro)

• Colomba Cara-Mela: impasto classico arricchito con mela Annurca IGP candita e caramello (48,00 euro)

• Colomba Regale Viola (55,00 euro)

Tradizione pasquale tra territorio e reinterpretazioni

Oltre ai dolci simbolo, la proposta include prodotti legati alla tradizione italiana della Pasqua, riletti con attenzione agli ingredienti. La pizza di formaggio, preparata con lievito madre e lunga lievitazione naturale, si distingue per la struttura soffice e il profumo intenso dato dal pepe nero macinato al momento. Nell’impasto, il Grano Padano aggiunge profondità, rendendola ideale per accompagnare salumi e uovo sodo.

La pastiera segue la ricetta classica ma con il 30% di zucchero in meno. L’aroma deriva esclusivamente da acqua autentica di fiori d’arancio, mentre la frolla alla vaniglia (senza strutto) racchiude ricotta, grano cotto non frullato, arancia candita e vaniglia di Tahiti. È disponibile in tre formati.

Chiude la proposta il casatiello, che unisce Campania e Lazio: burro al posto dello strutto, lievito madre invece di quello di birra e, accanto alle uova sode e al Grano Padano, la presenza della Corallina romana, eccellenza laziale che che rafforza il legame territoriale.

L’intera collezione firmata da Boccanera e Venanzi conferma una direzione precisa: lavorare sulla tradizione senza replicarla, trasformandola in una proposta contemporanea capace di valorizzare tecnica, identità e ricerca.