Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Frollatura
Oggi dedichiamo un approfondimento alla Frollatura, dalle indicazioni scientifiche sulle temperature corrette alle differenze tra tipologie, su WikiHoreca.com
La frollatura è un'operazione di stagionatura delle carni macellate che ha lo scopo di renderle più tenere e saporite. Si effettua normalmente a temperatura moderata (da 15 a 20°C) e in ambiente a media umidità, per un tempo che va da uno a tre giorni secondo...
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