Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Ganache
La ganache è una base essenziale della pasticceria moderna per farciture, glasse e praline. Nata da un errore, oggi simbolo di tecnica ed eleganza dolciaria.
WIKIHORECA - La ganache, conosciuta anche come crema parigina, è una delle preparazioni fondamentali della pasticceria contemporanea. Si tratta di un'emulsione di panna fresca e cioccolato, la cui struttura è garantita dal burro di cacao contenuto nel cioccolato stesso. Nella sua versione base, la ganache si ottiene mescolando...
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GANACHE
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