Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Mantecatore
Attrezzatura della gelateria artigianale, il mantecatore è una macchina che trasforma la miscela liquida in gelato cremoso unendo freddo e azione meccanica.
WIKIHORECA - Il mantecatore è la macchina che trasforma la miscela liquida del gelato in un composto solido-plastico, cremoso e omogeneo, attraverso l'azione simultanea del freddo e dell'agitazione meccanica. È l'attrezzatura centrale del laboratorio di gelateria artigianale: senza la fase che vi si svolge, la miscela resterebbe un liquido o, una volta congelata, un blocco duro e granuloso, privo della struttura che rende il gelato piacevole al palato. Conviene distinguere fin da subito la macchina dal processo: il mantecatore è lo strumento, la mantecazione è la lavorazione che vi avviene, ovvero la trasformazione contemporanea di stato fisico e di consistenza del prodotto.
Un nome che viene dal burro
Il termine deriva dal verbo "mantecare", a sua volta dallo spagnolo manteca, che indica il burro o, più in generale, la sostanza grassa. Mantecare significa lavorare gli ingredienti, in particolare la componente grassa, fino a ottenere un impasto amalgamato della consistenza morbida e spalmabile della manteca. La parola...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Un nome che viene dal burro
- L'invenzione bolognese di Otello Cattabriga
- Cosa accade nel cilindro
- Verticali, orizzontali e multifunzione
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MANTECATORE
