Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Pasticceria crudista
La pasticceria crudista usa ingredienti vegetali crudi o lavorati a temperature basse, senza farine raffinate, zuccheri industriali, uova o latticini.
WIKIHORECA - La pasticceria crudista — nota anche come raw pastry o dolce crudista — è una disciplina dell'arte dolciaria che applica i princìpi del crudismo (raw food) alla preparazione di prodotti da forno e dessert. Il principio cardine è che nessun ingrediente venga sottoposto a temperature superiori ai 40-42 °C, soglia oltre la quale gli enzimi naturalmente presenti negli alimenti si denaturano e numerose vitamine — in particolare la vitamina C e quelle del gruppo B — si degradano parzialmente o vengono distrutte. A differenza della pasticceria convenzionale...
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PASTICCERIA CRUDISTA
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