Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Sakè
Bevanda fermentata giapponese a base di riso, acqua e koji, il sakè si distingue per temperature di servizio e versatilità negli abbinamenti.
WIKIHORECA - Il sakè è una bevanda alcolica fermentata di origine giapponese, ottenuta da riso, acqua e koji, cioè riso cotto sul quale è stata fatta sviluppare la muffa Aspergillus oryzae. In Giappone è chiamato nihonshu o, nel linguaggio normativo, seishu, mentre il termine sake indica genericamente qualsiasi bevanda alcolica. Pur essendo spesso definito “vino di riso”, il sakè non è un vino né un distillato: il suo processo produttivo, fondato sulla trasformazione dell’amido in zuccheri, lo avvicina piuttosto alla birra.
Origini e diffusione
La produzione di bevande fermentate a base di riso in Giappone ha origini antiche ed è legata da sempre a riti religiosi, feste e cerimonie. Il sapere artigianale si tramanda nelle cantine di produzione, le kura, dove i mastri birrai, detti tōji, guidano il lavoro degli addetti. Nel dicembre 2024 l’UNESCO ha iscritto le conoscenze e le tecniche tradizionali di produzione con il koji nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell’umanità...
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SAKÈ
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cos'è il SAKÈ
- Materie prime e produzione
- Categorie e lettura dell’etichetta
- Servizio e temperature
- Conservazione e gestione nel locale
- Abbinamenti e miscelazione
