Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Vino novello
Il vino novello è una menzione italiana per vini DOP e IGP ottenuti almeno al 40% con macerazione carbonica, venduti nei mesi successivi alla vendemmia.
WIKIHORECA - Il vino novello è una menzione tradizionale italiana che designa vini a denominazione di origine protetta (DOP) e a indicazione geografica protetta (IGP), tranquilli o frizzanti, ottenuti in misura rilevante attraverso la macerazione carbonica e destinati a un consumo ravvicinato rispetto alla vendemmia. Il termine, derivato dall’aggettivo “nuovo”, richiama l’idea del primo vino dell’annata a raggiungere enoteche e ristoranti. La disciplina è contenuta nell’allegato 7 del decreto ministeriale del 13 agosto 2012, mentre il Testo unico della vite e del vino (legge n. 238 del 2016) ne riconosce la menzione. Il riferimento europeo più noto è il Beaujolais nouveau francese, con cui il novello condivide la tecnica di base ma non le regole di produzione.
Novello e Beaujolais nouveau, parenti non gemelli
Le differenze tra i due modelli sono sostanziali. Il Beaujolais nouveau è un vino a denominazione d’origine prodotto con un unico vitigno, il gamay, in un’area delimitata, con una vinificazione fondata sulla macerazione carbonica o semi-carbonica. Il novello italiano non è legato a un territorio né a una varietà: può essere prodotto nelle numerose denominazioni che lo contemplano, con un’ampia gamma di vitigni, e ammette la combinazione tra macerazione carbonica e vinificazione tradizionale. Ne deriva una notevole varietà stilistica...
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VINO NOVELLO
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
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