Vino e mondo Horeca: come cambiano le abitudini di consumo per ristoranti, enoteche e bar

RISTORAZIONE - Nel mondo Horeca, il vino è da sempre parte centrale dell’esperienza. Le nuove tendenze, insieme alle nuove abitudini di consumo, stanno però delineando cambiamenti necessari nel settore. 

Si tratta di una sfida che coinvolge ristoranti, enoteche e bar, chiamati a ripensare il modo in cui selezionano e propongono il vino ai propri clienti. Dagli acquisti di vini in vendita online a una più ampia diversificazione della carta, vediamo le nuove opportunità per il comparto.

La carta dei vini

La carta dei vini, che è sempre stata fondamentale nella proposta di ristoranti, enoteche e bar, sta diventando un elemento ancora più distintivo. Per questo motivo deve essere studiata e composta con particolare cura, valorizzando le etichette che raccontano e accompagnano al meglio la proposta presente. 

Non carte dei vini contenenti centinaia di etichette, ma selezioni ragionate, coerenti con il posizionamento del locale e in linea con i gusti della clientela abituale. L'obiettivo è offrire una proposta esclusiva e riconoscibile, capace di accompagnare il percorso gastronomico in maniera unica e molto personale.

Piccoli produttori e vitigni autoctoni

Un’altra tendenza che entra nel mondo Horeca riguarda l’attenzione verso le produzioni di nicchia e i vitigni autoctoni. Queste etichette consentono di accompagnare il vino alla scoperta, regalando ogni volta al cliente un assaggio di produzioni e cantine che generalmente sono tagliate fuori dai circuiti commerciali più conosciuti. 

Per i professionisti della ristorazione, questa scelta garantisce la costruzione di una proposta enologica inedita e originale, capace di differenziare enormemente. È però fondamentale che il personale di sala conosca le caratteristiche dei vini selezionati, così da suggerire abbinamenti e raccontarne il valore in maniera semplice e coinvolgente.

Vini biologici, biodinamici e orange wine

Accanto a piccoli produttori e vitigni autoctoni, la carta vini di un ristorante, enoteca o bar può essere diversificata anche inserendo vini che non si trovano ovunque. Ad esempio, etichette biologiche, biodinamiche e orange wine. 

Si tratta di piccole eccellenze che portano nel locale esperienze di degustazione differenti, aiutandolo così ad intercettare la curiosità dei clienti interessati a metodi produttivi e stili enologici meno convenzionali.

L'acquisto online amplia le possibilità di selezione

Per riuscire a creare una carta vini realmente all’altezza, comprendendo etichette nuove, poco conosciute e particolari, è possibile sfruttare a proprio vantaggio i nuovi canali digitali. Ad esempio, la vendita di vino all'ingrosso per ristoranti, enoteche e bar di Callmewine consente ai professionisti del mondo Horeca di esplorare cataloghi articolati, confrontare denominazioni, vitigni, produttori e fasce di spesa, andando a costruire una selezione coerente e riconoscibile. 

Inoltre, grazie a prezzi riservati, nessun minimo d'ordine e consegne rapide, gli approvvigionamenti e gli aggiornamenti vini possono essere gestiti con grande flessibilità e in maniera frequente. Un vantaggio importante soprattutto per le realtà che desiderano sperimentare nuove etichette, ampliare la varietà della carta e adattare la propria offerta alle preferenze dei clienti mese dopo mese, basandosi anche sulle nuove abitudini di consumo e le nuove tendenze del settore.