ANIR Confindustria sui controlli NAS nelle mense ospedaliere

ENTI E CONSORZI - ANIR Confindustria valuta positivamente la campagna straordinaria dei NAS sulle mense ospedaliere, definendo i controlli uno strumento essenziale di tutela della sicurezza alimentare, della qualità del servizio e della salute dei pazienti. Su 558 strutture ispezionate, 525 operavano nel settore della ristorazione collettiva: dati che, secondo l'Associazione, richiamano tutti a una piena responsabilità, ma che vanno letti distinguendo le responsabilità gestionali dalle criticità strutturali e organizzative che investono l'intera filiera.

Il presidente di ANIR Confindustria, Massimo Piacenti, non lascia spazio a interpretazioni sulla necessità delle verifiche: «I controlli sono indispensabili e vanno considerati un presidio di garanzia, non un fatto eccezionale. In un servizio rivolto a persone fragili, la sicurezza alimentare e l'igiene non sono negoziabili. Quando emergono irregolarità gravi, è giusto che vengano contestate e sanzionate». Tuttavia, Piacenti avverte che fermarsi al dato sarebbe un errore: «la qualità reale della ristorazione ospedaliera dipende dall'organizzazione del servizio, dalla tenuta dell'esecuzione contrattuale, dalla formazione del personale, dall'adeguatezza delle strutture e dalla chiarezza delle responsabilità tra stazione appaltante e gestore».

L'Associazione evidenzia che, in un numero non trascurabile di casi, le criticità hanno carattere amministrativo oppure riguardano cucine, locali, depositi, attrezzature e condizioni infrastrutturali che non dipendono esclusivamente dalle imprese affidatarie. In questi ambiti, sottolinea ANIR, sono invece necessari investimenti, manutenzione e una regia più incisiva da parte delle aziende sanitarie e delle stazioni appaltanti.

La posizione dell'Associazione va oltre la semplice accettazione degli esiti ispettivi e si traduce in una proposta di metodo. «La ristorazione ospedaliera» prosegue Piacenti, «non è una fornitura accessoria, ma una componente del percorso di cura e dell'assistenza. Per questo non basta intervenire a valle, quando emergono i problemi. Serve lavorare a monte e in maniera sinergica, con capitolati costruiti bene, criteri che premino davvero qualità e organizzazione, controlli continui in fase di esecuzione, aggiornamento professionale e investimenti sulle strutture. Solo così si tutela davvero il paziente e si difende la qualità del servizio».

ANIR Confindustria conclude dichiarando di accogliere con rispetto e senso di responsabilità gli esiti dei controlli NAS, riservandosi di approfondire con spirito costruttivo gli elementi emersi, nella convinzione che una valutazione puntuale delle diverse cause delle criticità possa favorire una corretta individuazione degli ambiti di intervento e delle relative responsabilità.