Apre Antesi, il fine dining di Villa San Michele: otto tavoli con vista su Firenze rinascimentale

RISTORANTI - Il 28 aprile inaugura Antesi, la nuova proposta di ristorazione fine dining di Villa San Michele, A Belmond Hotel, Florence. Il ristorante trova sede nel loggiato del XVI secolo dell'ex convento rinascimentale, dove otto tavoli si affacciano su una vista panoramica di Firenze. Qui la cucina diventa un racconto in cui natura, memoria e territorio dialogano in perfetta armonia.

Il nome rimanda al greco "anthesis", termine che designa la fioritura e il momento in cui un fiore raggiunge la propria massima espressione vitale. Applicato alla cucina, il concetto orienta la filosofia del locale: ogni piatto viene servito nell'istante in cui ingredienti, tecnica e intuizione raggiungono il loro equilibrio. 

A guidare il progetto gastronomico è l'Executive Chef Alessandro Cozzolino, che, nel pieno della sua maturità professionale, porta ad Antesi una cucina fondata su memoria, territorio ed equilibrio vegetale. La sua cucina si propone di rispettare il ritmo naturale della materia prima, valorizzandone l'identità senza sovrapporsi ad essa.

L'offerta si articola in tre menù degustazione, ciascuno costruito attorno a una dimensione temporale: Attesa esplora le origini e le contaminazioni culturali dello chef; Ora dialoga con il territorio per raccontare il presente; Traccia ricerca un equilibrio vegetale che lasci una traccia nella memoria sensoriale.

Tra i piatti proposti figurano Gambero nudo, pomodoro, aceto di sidro e levistico, incluso nel menù Attesa, e Fave di San Gimignano in escabeche, lumachine di semola, nepitella e peperoncino dolce, piatto vegetariano che richiama la natura del territorio toscano. I menù variano nel corso della stagione, seguendo la disponibilità degli ingredienti e i ritmi della terra.

Il legame con la Toscana si riflette anche nella selezione delle materie prime, selezionate tramite relazioni dirette con agricoltori, allevatori e artigiani locali.

«Antesi rappresenta un nuovo capitolo di ristorazione per Villa San Michele dopo un percorso di evoluzione durato 18 mesi. È un concetto gastronomico che nasce dall'ascolto del tempo e della natura: c'è un momento in cui ogni ingrediente raggiunge la sua massima espressione. Il nostro lavoro è riconoscerlo e rispettarlo, dando vita a una cucina essenziale, che non comanda ma ascolta, e che possa accompagnare l'ospite in un'esperienza che diventa un ricordo», ha dichiarato Chef Cozzolino.

Oltre ai percorsi degustazione, è disponibile una formula più flessibile che consente di selezionare due piatti e un dessert dalla proposta dello chef. La carta dei vini conta oltre 750 etichette, tra grandi cantine toscane e italiane e referenze internazionali.

Antesi aprirà le sue porte il prossimo 28 aprile solo a cena per clienti dell’hotel ed ospiti esterni: 19:30 - 22:30 (da martedì a domenica). Coperti: 20.

Photo Credits: Stefania Zanetti

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