Damiano Carrara firma la nuova pastry house all'Hotel Excelsior di Marina di Massa
Il 6 giugno inaugura AUREA – More Than Pastry: la nuova pastry house di Damiano Carrara all'Hotel Excelsior di Marina di Massa. Cosa ci aspettiamo?
PASTICCERIA E GELATERIA - Il 6 giugno alle ore 10 apre ufficialmente AUREA – More Than Pastry, la nuova pastry house contemporanea firmata da Damiano Carrara all'interno dell'Hotel Excelsior di Marina di Massa. Il progetto nasce dall'incontro tra la pasticceria d'autore di Carrara e l'hotellerie della Riviera Apuana, con un'offerta che spazia dalla colazione ai dessert à la carte, pensata tanto per gli ospiti dell'hotel quanto per chi cerca un nuovo indirizzo di qualità sul territorio.
La collaborazione tra Damiano Carrara e l'Hotel Excelsior — nella persona della proprietaria Sara Giannelli — ha una storia concreta alle spalle. Tutto è partito circa un anno fa, quando il ristorante Il Sestante si è trovato senza pastry chef all'inizio della stagione: la soluzione trovata, rifornirsi dei dessert di Carrara direttamente dal laboratorio di Lucca in una formula semipronta, ha funzionato così bene da far nascere l'idea di qualcosa di più strutturato. AUREA è il frutto di quel percorso, e punta a diventare un punto di riferimento della Riviera Apuana ben oltre i confini dell'hotel.
Il territorio è il filo conduttore dell'intera proposta. Pinoli, elicriso, erbe spontanee, agrumi, foglie di fico, polline: sono ingredienti radicati nella Toscana di Carrara, non elementi decorativi di un racconto di marca. Ritrovarli nei dolci e nei lievitati è la conseguenza diretta di una biografia e di una memoria gustativa. La filosofia di AUREA è quella di restituire alla pasticceria d'autore una dimensione più diretta e meno cerimoniosa, senza che questo costi nulla sul piano della tecnica.
Un tratto distintivo del progetto è l'approccio all'inclusività alimentare. Chiara, moglie e partner operativo di Carrara, è celiaca: convivere quotidianamente con questa condizione ha ridisegnato le priorità di lavoro del pasticcere. Ad AUREA, l'offerta gluten free e senza lattosio non occupa uno spazio residuale né si presenta come alternativa di ripiego, ma è concepita con la stessa cura e ambizione del resto del menu. Un posizionamento ancora raro nella pasticceria d'autore italiana.
Ispirata alla luce e ai profumi della Riviera Apuana, AUREA si inserisce in un trend internazionale sempre più rilevante: quello delle pastry house di qualità integrate nell'hotellerie, capaci di costruire un'identità propria e di dialogare con una clientela che va ben oltre gli ospiti della struttura.
