Dolce Angolo, l’estate tra gelato artigianale e sapori bresciani
Dolce Angolo presenta a Rezzato le nuove coppe gelato artigianali e il Cestino delle meraviglie salate bresciane di Carlotta Filippini
PASTICCERIA E GELATERIA - Il gelato artigianale diventa il centro della proposta estiva di Dolce Angolo, la pasticceria di Rezzato guidata dalla giovane pastry chef Carlotta Filippini. Accanto ai gusti tradizionali, il laboratorio presenta una linea di coppe preparate al momento e il nuovo Cestino delle meraviglie salate bresciane, pensato per portare fuori dal locale una selezione di specialità legate al territorio.
Alla base della produzione rimane il metodo seguito abitualmente dalla pasticceria: materie prime selezionate, ingredienti naturali e stagionali e una lavorazione interamente artigianale. Il latte fresco viene consegnato ogni mattina, mentre la frutta è scelta al giusto grado di maturazione. Cacao, frutta secca e vaniglia di alta qualità completano le ricette.
Nel laboratorio, la preparazione passa attraverso le diverse fasi di miscelazione, pastorizzazione, maturazione e mantecazione. Il procedimento consente di conservare aromi, profumi e cremosità e viene applicato sia ai gusti a base latte sia a quelli a base acqua.
“Anche il gelato - racconta Carlotta Filippini - nasce dallo stesso approccio che adottiamo per tutta la nostra produzione: non cerchiamo scorciatoie, ma qualità, equilibrio e gusto autentico. Ogni ricetta viene studiata e bilanciata per offrire un'esperienza che racconti il nostro modo di fare pasticceria”.
Le nuove coppe tra pasticceria e gelateria
La novità più evidente della stagione è rappresentata dalle coppe gelato, assemblate esclusivamente al momento dell’ordine. Gelati artigianali, creme, crumble, salse, frutta fresca e decorazioni prodotte nel laboratorio vengono combinati in composizioni che riprendono tecniche e ingredienti tipici della pasticceria.
Tra le proposte figura La Virale, la coppa più fotografata e condivisa sui social. La ricetta riunisce gelato al pesto di arachide, gelato alla crema, salsa al caramello, panna montata, crumble alle mandorle e arachidi salate. A completarla è un’arachide mignon realistica, realizzata con mousse all’arachide.
Michele Borboni®
Il territorio entra invece nella Coppa Bresciana, preparata con crumble e biscotto di torta bresciana alle mandorle, gelato alla crema, mandorle tostate, panna montata e cacao.
Ha un’origine più personale la Coppa Sandro, dedicata al padre di Carlotta, maestro di vita e di pasticceria. Al suo interno si incontrano pistacchio, fiordilatte e cioccolato, i suoi gusti preferiti, accompagnati da salsa al fondente e pistacchi tostati.
Michele Borboni®
La Coppa Arianna, nata dalla creatività della responsabile di caffetteria, abbina invece gelato al fiordilatte alla vaniglia, meringa, amarene, panna montata e biscotti croccanti.
Tra i gusti più richiesti dalla clientela trova spazio la Coppa Cheesecake, composta da gelato cheesecake ai frutti di bosco, crumble alla vaniglia, salsa ai frutti di bosco e frutta fresca.
Chi preferisce una proposta a base acqua può scegliere la Coppa Estate, preparata con sorbetti alla frutta, salsa ai frutti di bosco, abbondante frutta fresca di stagione e biscotti alla vaniglia.
Il cestino salato dedicato al territorio
La proposta estiva di Dolce Angolo non si limita al gelato. Tra le novità debutta infatti il Cestino delle meraviglie salate bresciane, realizzato quotidianamente nel laboratorio e pensato per pranzi veloci, picnic, giornate al lago, gite fuori porta o pause in ufficio.
La selezione comprende piccoli panini gourmet, croissant salati farciti con salumi del territorio, tramezzini soffici e pizzette di sfoglia. Gli impasti vengono prodotti internamente, mentre le farciture sono preparate al momento con ingredienti accuratamente selezionati e materie prime di alta qualità.
Curato anche nella presentazione e facile da trasportare, il cestino propone un’alternativa artigianale allo street food tradizionale. Il progetto nasce inoltre con l’intento di valorizzare le produzioni locali attraverso la ricerca di aziende e realtà artigianali della provincia di Brescia.
La composizione cambierà seguendo il ritmo delle stagioni. La prima edizione contiene una selezione di salumi di un’azienda bresciana, accompagnata da un vino del territorio. Le versioni successive introdurranno nuovi prodotti stagionali, mantenendo come elementi centrali il legame con il territorio, la qualità delle produzioni e la convivialità.
“Volevo creare una proposta che permettesse ai nostri clienti di portare con sé la qualità di Dolce Angolo anche fuori dalla pasticceria. Il cestino salato nasce proprio con questa idea: prodotti preparati ogni giorno, ingredienti eccellenti e tutta la cura del nostro laboratorio, da condividere durante un picnic o una pausa dal gusto bresciano”, racconta Carlotta Filippini.
Michele Borboni®
Il percorso di Carlotta Filippini
Classe 1998, Carlotta Filippini rappresenta la nuova generazione della pasticceria Dolce Angolo di Rezzato. Figlia d’arte, è cresciuta nel laboratorio di famiglia, dove la passione coltivata fin da bambina si è trasformata in un percorso professionale.
Nel 2020 ha frequentato il corso di alta formazione in pasticceria della scuola Cast Alimenti. L’anno successivo ha svolto uno stage lavorativo presso la pasticceria ArteSapori di Lecco, della famiglia Valsecchi.
Nel 2023 ha vinto la prima edizione di Vegateau, il contest di pasticceria plant based rivolto ai pastry chef bresciani e bergamaschi. Dallo stesso anno è membro di Apei, l’Associazione Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana (APEI).
Nel laboratorio di famiglia porta oggi un contributo personale fatto di energia, creatività e innovazione, mantenendo il legame con la tradizione artigianale bresciana e italiana.
