Eugenio Morrone apre ''Un gelato a Zagarise'' nella sua Calabria

PASTICCERIA E GELATERIA - Eugenio Morrone sceglie il suo paese d’origine per il nuovo capitolo del suo percorso nel gelato artigianale. La nuova location si chiama “Un gelato a Zagarise” e nasce a Zagarise, in provincia di Catanzaro, nel tratto di Calabria compreso tra la Presila e il mare Ionio.

Il borgo conta circa 1.300 abitanti ed è legato alla terra e alla sua storia. Vicoli in pietra, silenzio, verticalità e la torre normanna definiscono l’identità medievale del paese. Qui Morrone è cresciuto e qui ha maturato la sua idea di gelato artigianale, fondata su recupero, stagionalità e rispetto della materia prima.

Dal borgo ai riconoscimenti internazionali

Negli anni Morrone ha poi sviluppato la sua attività a Roma, con tre aperture tra Pigneto e Trastevere, partecipando a giurie internazionali e ottenendo premi in diversi Paesi. Tra i riconoscimenti figurano i Tre Coni del Gambero Rosso, la vittoria mondiale al Sigep e l’ingresso nella Hall of Fame del Gelato Festival World Ranking.

Il progetto di Zagarise è stato accolto con attenzione anche dal sindaco Domenico Gallelli, che vede nel nuovo locale un’eccellenza italiana a km 0 per il comune. La filiera corta è un elemento già presente nella storia familiare di Morrone: da oltre sessant’anni la famiglia produce “A Vurpa”, olio extravergine di oliva ricavato dal terreno appartenuto al nonno agricoltore. Nello stesso terreno si coltivano anche fichi, prugne, gelsi, uva fragola, pesche e mora di gelso, oltre ad alberi di mandorle e noci.

Materie prime e gusti del territorio

“L’olio è ricco di polifenoli e nel gelato queste proprietà gli conferiscono un’azione antiossidante, maggiore digeribilità, più aromaticità e cremosità. Faremo un gelato ad alto valore nutrizionale, con una bassa percentuale di zuccheri e sorbetti con l’80% di frutta, e quella secca la lavoriamo direttamente noi dalla tostatura alla raffinazione” – spiega Eugenio Morrone.

Tra i gusti sperimentati per la gelateria di Zagarise ci sono la pesca merendella, varietà tipica della fascia ionica catanzarese, dalla polpa dolce, profumata e succosa, e il Morroncino, preparato con mandorla, cioccolato Domori massa di cacao del Venezuela e peperoncino.

Formazione e filiera locale

Morrone ha portato nel progetto il proprio know-how nell’utilizzo delle materie prime e ha seguito per tre mesi la formazione del personale, trasmettendo competenze tecniche, metodo di lavoro e attenzione alla qualità.

La nuova apertura inserisce il progetto di gelateria artigianale in un piccolo centro del Sud, valorizzando territorio, filiera e competenze locali.