Fine dining sul Lago di Como: da ROTEO arrivano i nuovi menu degustazione

RISTORANTI - ROTEO, il ristorante fine dining del boutique hotel MUSA Lago di Como, amplia la propria proposta gastronomica con i nuovi percorsi degustazione GATE R04 e GATE R07. Le due formule, sviluppate dagli chef Robert Moretti e Matteo Corridori, rappresentano l'evoluzione della cucina del ristorante e sintetizzano il percorso professionale e le influenze maturate dai due cuochi tra Italia ed estero.

Due percorsi degustazione ispirati al tema del viaggio

Affacciato sul Lago di Como, ROTEO propone una cucina contemporanea che combina ingredienti e riferimenti della tradizione italiana con tecniche e suggestioni provenienti da altre culture gastronomiche.

Da questa impostazione nascono i nuovi menu degustazione. GATE R04 si sviluppa in quattro portate, mentre GATE R07 ne propone sette ed è disponibile esclusivamente durante il servizio serale. Accanto ai percorsi degustazione rimane presente anche la proposta à la carte, costruita secondo la stessa linea culinaria.

Il concetto che accomuna i nuovi menu è quello del viaggio, interpretato come occasione di confronto tra culture, ingredienti e tecniche differenti.

Il ritorno sul Lago di Como dopo le esperienze internazionali

A guidare la cucina sono Robert Moretti e Matteo Corridori, amici di lunga data e professionisti che hanno condiviso parte della propria formazione tra il territorio comasco e diverse realtà dell'alta ristorazione internazionale.

Dopo esperienze professionali tra Londra, Dubai e alcuni Paesi asiatici, i due chef hanno scelto di tornare sul Lago di Como per sviluppare un progetto che unisce cucina italiana contemporanea e influenze raccolte durante il loro percorso all'estero.

Anche il nome ROTEO nasce dall'unione dei loro nomi e richiama l'idea di una cucina costruita sul dialogo tra esperienze e sensibilità differenti.

La filosofia del ristorante nelle parole degli chef

Il tema del viaggio, elemento centrale della proposta di ROTEO, emerge chiaramente nelle parole degli chef Robert Moretti e Matteo Corridori: “ROTEO è il racconto di un viaggio continuo. Non solo nello spazio, ma nelle idee, nelle sensazioni. Per noi viaggiare è conoscere. È lasciarsi toccare da ciò che è diverso, sedersi a tavole sconosciute, assaggiare ingredienti mai incontrati, ascoltare culture che si esprimono attraverso il cibo. È contaminarsi: nel modo di sentire un sapore, di scegliere una materia, di immaginare un piatto. È da qui che nasce la nostra cucina. I nostri menù degustazione, GATE R04 e GATE R07, sono una successione di partenze: ogni portata è un volo, ogni piatto una destinazione che attraversa sapori, ricordi ed esperienze, ispirato ai viaggi di chi vive ROTEO ogni giorno. Allacciate le cinture, si parte”.

I piatti che rappresentano la nuova proposta

Tra le proposte più rappresentative dei nuovi percorsi degustazione figura “Spiedo”, un piatto che esprime l'incontro tra tecnica contemporanea e influenze gastronomiche provenienti da culture diverse. La preparazione combina collo di maiale cotto a bassa temperatura, pancetta e gambero, glassati con una salsa a base di pomodoro verde, soia e fondo carne. A completare il piatto intervengono il ketchup di susine latto-fermentate, il wasabi e la senape, che contribuiscono a definire il profilo aromatico della preparazione. Il percorso gustativo si arricchisce inoltre con un sandwich di melanzana farcito con mousse di gambero e green curry, accompagnato da un gazpacho chiarificato di pomodoro verde.

Tra i piatti simbolo della cucina di ROTEO trova spazio anche “Ostrica e Rosa di Gorizia”. L'ostrica, servita cruda e suddivisa in tre parti per favorire una degustazione più equilibrata, viene abbinata a una salsa di mandorla che ne amplifica la rotondità gustativa e al lime, utilizzato sia nella scorza sia nella polpa per apportare freschezza. La Rosa di Gorizia in agrodolce introduce una delicata componente vegetale e amaricante, mentre il lime nero grattugiato al momento completa il piatto con una nota aromatica più intensa e persistente.

Un ulteriore esempio della ricerca gastronomica del ristorante è rappresentato da “Calamaro”, piatto costruito sull'equilibrio tra acidità e profondità aromatica. Il calamaro, cotto a bassa temperatura e glassato con salsa al green curry e nero di seppia, viene servito con una crema di tamarindo, alghe dulse e kombu, per poi essere completato da un gel di limone fermentato per due anni.

Ad arricchire la proposta figurano inoltre “Trota”, presentata in due servizi distinti che offrono altrettante interpretazioni della trota salmonata, e “Luccioperca”, pesce simbolo della tradizione lacustre reinterpretato in chiave contemporanea “alla Wellington”.

Con GATE R04 e GATE R07, ROTEO propone un percorso degustazione che ruota attorno al tema del viaggio e della contaminazione culturale, traducendo in ogni portata influenze, ricordi ed esperienze raccolte lungo il percorso professionale dei due chef.