Gabriele Dani inaugura la Piciacceria nel cuore di Cecina

La Piciaccia di Gabriele Dani diventa protagonista di un locale interamente dedicato nel centro di Cecina, in provincia di Livorno. Da mercoledì 21 ottobre, gli spazi di Corso Matteotti che dal dicembre 2024 ospitavano la bakery del pizzaiolo e lievitista toscano accoglieranno la Piciacceria, un nuovo format costruito attorno alle due interpretazioni del prodotto: Crunch e Topped.

Già presente nel menù della pizzeria Bottega Dani, la Piciaccia trova così una propria identità commerciale e gastronomica, con un'offerta che sviluppa il legame tra la tradizionale schiaccia toscana e la pizza alla pala.

Dalla schiaccia toscana alla Piciaccia

Il progetto nasce da un percorso avviato nel 2017, quando Gabriele Dani mise a punto una preparazione inizialmente denominata “Pizza in pala 20 per 40”, in riferimento al formato di 20 × 40 centimetri. L'obiettivo era creare un impasto legato alla tradizione toscana, prendendo spunto dalla schiaccia e reinterpretandola attraverso le tecniche della pizza.

La prima versione prevedeva una base condita in superficie e cotta alla pala. In seguito Dani sviluppò anche una variante aperta e farcita all'interno, secondo la tradizione della schiacciata ripiena. Da questa evoluzione nacque il nome Piciaccia, ottenuto dall'unione delle parole “pizza” e “schiaccia”.

Il riferimento alla panificazione toscana costituisce una parte centrale del progetto. Nella Toscana meridionale, tra le preparazioni tradizionali figurano le schiacce grossetane, inserite nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Ministero dell'Agricoltura, che comprendono anche la schiaccia alla pala. Una cultura gastronomica legata ai forni e al consumo quotidiano del pane, dalla quale Dani ha tratto ispirazione per sviluppare la propria ricetta.

Le due versioni della Piciaccia: Crunch e Topped

Il menù della Piciacceria si articola attorno a due linee, differenti per preparazione e modalità di servizio.

La Crunch è la versione aperta e imbottita al momento, proposta con ricette classiche, vegetariane, premium e una selezione firmata da Gabriele Dani. Tra gli abbinamenti figurano la Tommy, con finocchiona IGP, pecorino della Garfagnana e crema di carciofi, e la Boca, preparata con mortadella, pesto di pistacchio, stracciatella, pomodori secchi e granella di pistacchio.

La Marinara gialla combina invece pomodori gialli semi-dry conditi con aglio e origano, alici di Cetara, stracciatella e scorza di limone.

Per la base della Crunch si può scegliere tra la Tuscan Original, realizzata con farina di frumento toscano e farro, una variante multicereali scura e una Special Edition che cambia settimanalmente. È prevista anche la formula “Crea la tua Piciaccia”, con la possibilità di personalizzare la farcitura selezionando una componente tra salumi, pesce e formaggi, una verdura e una salsa o crema.

La Topped riprende invece la preparazione condita in superficie e successivamente passata al forno. Nella proposta serale, le ricette portano nomi di città e territori della Toscana, richiamati anche attraverso gli ingredienti.

La Firenze è preparata con trippa stufata in salsa di pomodoro ed erbe aromatiche, mentre la Livorno abbina baccalà al pomodoro, olive e capperi. Completano la selezione d'autore la Pisa, con crema di zucca, pancetta croccante e burrata affumicata, e la Bolgheri, che unisce porchetta artigianale toscana, maionese al tartufo e scaglie di pecorino stagionato in fossa.

A pranzo la Topped viene proposta anche nella versione Piccolina, un formato ridotto disponibile come Lite Edition, con una selezione dedicata.

Le due linee mantengono quindi una base comune, sviluppata attraverso il lavoro sugli impasti, ma si distinguono per il servizio: una Piciaccia ripiena e farcita al momento oppure una preparazione completata con il condimento in superficie e il passaggio in forno.

Il nuovo progetto di Gabriele Dani a Cecina

Pizzaiolo, lievitista, formatore e consulente, Gabriele Dani è titolare della pizzeria Bottega Dani a Cecina. La ricerca sugli impasti e le interpretazioni gastronomiche dei lievitati costituiscono gli elementi principali del suo percorso professionale.

Dopo aver ideato la Piciaccia nel 2017 e inaugurato la Bakery nel dicembre 2024, Dani dedica ora uno spazio esclusivo al prodotto, trasformando il precedente locale in un'attività con un menù e un'identità propri.

La Piciacceria – mezza pizza mezza schiaccia si trova in Corso Matteotti 174 a Cecina (LI). Il servizio del pranzo è previsto dal lunedì al venerdì, dalle 11:30 alle 15:30, mentre quello serale sarà attivo dal mercoledì alla domenica, dalle 18:30 alle 23:00.