Granarolo Expert lancia il Formaggio Fresco Spalmabile per il foodservice

ALIMENTARI - Granarolo SpA arricchisce la propria linea dedicata al canale professionale con il lancio del Formaggio Fresco Spalmabile Granarolo Expert, disponibile dal 7 aprile nel formato da 1,5 kg con coperchio richiudibile antispreco. Il nuovo prodotto porta a 19 le referenze della gamma, nata nel 2020 con sole 4 proposte e cresciuta in modo costante fino a coprire le esigenze di ristorazione, pasticceria, bar, pizzeria e food service. Un'espansione che, secondo l'azienda, proseguirà nei prossimi anni.

Il Formaggio Fresco Spalmabile è stato sviluppato per rispondere alle necessità sempre più tecniche dei professionisti della cucina. Si caratterizza per una texture cremosa e bilanciata, studiata per esaltare gli altri ingredienti senza sovrastarli. La referenza si presta a un uso trasversale: antipasti, dolci al piatto e ricettazioni moderne nei ristoranti e nelle pizzerie, ma anche pasticceria salata, mignon e cheesecake. Il formato professionale con chiusura richiudibile risponde all'esigenza di ridurre gli sprechi e ottimizzare la gestione quotidiana in cucina.

La linea Granarolo Expert si struttura su tre pilastri, ciascuno sviluppato in collaborazione con istituzioni di riferimento del settore. I prodotti core, come il latte, sono stati sviluppati insieme ad AIBAR — Accademia Italiana Baristi; i prodotti ingrediente, tra cui burro, panna e mascarpone, con AMPI — Accademia Maestri Pasticceri Italiani; la gamma mozzarella è stata invece testata con la Scuola Italiana Pizzaioli. Questo approccio garantisce che ogni referenza risponda a parametri tecnici concreti, validati da professionisti attivi nei rispettivi ambiti.

La gamma completa è stata presentata all'ICC Industry Chain Circle 2026, evento milanese che ha riunito i protagonisti del settore Food & Beverage e le principali catene della ristorazione organizzata. Il contesto in cui si inserisce il lancio è quello di una ristorazione e pasticceria professionale in forte evoluzione: la diffusione di format televisivi dedicati al food e una clientela sempre più preparata hanno innalzato le aspettative sui professionisti, spingendo la domanda verso ingredienti ad alte prestazioni con caratteristiche tecniche specifiche.

La linea oggi comprende 19 referenze dedicate a pasticceria, ristorazione, bar, pizzeria e food service:

• Latte ESL Linea Bar intero (formato da 1 litro)
• Latte ESL Linea Bar intero biologico (formato da 1 litro)
• Burrini, dedicati in particolare all'hotellerie (porzioni da 8g)
• Burro da centrifuga (formato da 1kg)
• Burro in panetto (formato da 1kg)
• Panna ESL (formato da 1 litro)
• Panna UHT da montare al 35% di grassi (formato da 1 litro)
• Panna UHT da montare al 38% di grassi (formato da 1 litro)
• Preparato a base vegetale UHT da montare (formato da 1 litro)
• Ricotta (formato da 1,5kg)
• Mascarpone (formato da 2kg)
• Formaggio Fresco Spalmabile (formato da 1,5kg)
• Mozzarella Fiordilatte Julienne 3x3 (formato da 2,5kg)
• Mozzarella Fiordilatte Julienne 4x4 (formato da 2,5kg)
• Mozzarella Fiordilatte Cubetti (formato da 3kg)
• Mozzarella Fiordilatte Concassé (formato da 3kg)
• Panetto Mozzarella Fiordilatte Pizzeria (formato da 1kg)
• Filone di Formaggio Filante (formato da 2,5kg)
• Formaggio Filante Julienne (formato da 2,5kg)

Tra le referenze già consolidate della gamma figurano due burri approvati da AMPI: il burro da centrifuga, ottenuto esclusivamente da panne italiane della filiera Granarolo, con struttura morbida e plastica che favorisce l'omogenea incorporazione negli impasti, e il burro in panetto, dal sapore ricco, adatto a preparazioni sia dolci sia salate. Le panne professionali — disponibili in tre versioni, con gradazioni di grassi al 35% e al 38% per UHT e una versione ESL — sono anch'esse prodotte con materia prima 100% italiana. La panna al 38% si distingue per le elevate performance in montatura e per il gusto pieno; quella al 35% risulta ideale per creme, farciture, mousse e semifreddi; la versione ESL offre elevato Overrun e ottima resa in cucina.

Il latte ESL Linea Bar, approvato da AIBAR, è disponibile anche nella Grande Distribuzione e si presenta in versione standard e biologica. Prodotto da latte Alta qualità 100% italiano, garantisce caratteristiche organolettiche adatte alla latte art e una schiuma stabile per decorazioni ottimali. Il mascarpone — con ricetta aggiornata al 42% di grassi e bilanciamento migliorato tra grassi e proteine — è approvato da AMPI e si distingue per alta tenuta in ricettazione e versatilità d'uso. La ricotta completa l'offerta con analoga versatilità per lavorazioni dolci e salate.

La gamma pizzeria, testata con la Scuola Italiana Pizzaioli, comprende una selezione di formaggi a pasta filata disponibili nei formati filone, cubettato e julienne, studiati per diversi impasti, livelli di umidità e tipologie di forno. Le referenze filanti sono indicate anche per cotture prolungate.

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