Gusto by Sadler inaugura la stagione con il nuovo Resident Chef Thomas Locatelli

RISTORANTI - Con l’avvio della stagione estiva, il ristorante Gusto by Sadler del Baglioni Resort Sardegna di Puntaldia (SS) inaugura una nuova fase del proprio percorso gastronomico affidando la guida della cucina a Thomas Locatelli. Il giovane chef bergamasco, classe 1998, raccoglie il testimone come Resident Chef portando una proposta che punta sulla valorizzazione del mondo vegetale e delle materie prime del territorio.

Da cinque anni il ristorante, insignito di una stella Michelin pochi mesi dopo l’apertura e capace di conservarla fino a oggi, sviluppa un progetto che intreccia la visione culinaria di Claudio Sadler con l’identità più autentica della Sardegna, la sua cultura e i suoi prodotti. Un’impostazione che Locatelli condivide pienamente e che intende proseguire con una sensibilità contemporanea maturata attraverso esperienze in Italia e all’estero.

La sua formazione professionale è iniziata proprio accanto a Claudio Sadler, nelle cucine di Chic’n Quick a Milano, dove è rimasto per cinque anni assimilando tecnica, stile e filosofia dello chef. Successivamente ha lavorato in realtà stellate di rilievo, tra cui il Cantinone di Madesimo e il Geranium di Copenhagen. Proprio nell’esperienza danese ha approfondito tecniche e processi dedicati alla valorizzazione dei vegetali, concepiti non più come semplice accompagnamento ma come protagonisti del piatto.

“Sono orgoglioso di ricoprire questo ruolo” racconta il Resident Chef Thomas Locatelli. “Per il menu del ristorante ho fatto molte ricerche sulle tradizioni locali e mi sono lasciato ispirare dall’’Enciclopedia enogastronomica della Sardegna’ di Alessandra Guigoni, un libro che mi ha permesso di esplorare e conoscere più a fondo i prodotti e le preparazioni locali - molti dei quali ancora poco conosciuti - oltre alle eccellenze del territorio. Sarà per me una sfida stimolante e non vedo l’ora di cominciare”.

Anche Claudio Sadler sottolinea la continuità del progetto e la fiducia nel nuovo responsabile della cucina. “Sin dall’apertura nel 2021, il nostro obiettivo è stato quello di portare a tavola una cucina ricercata, in grado di dialogare con la natura intrinseca del luogo, e che fosse all’altezza di un contesto straordinario come quello di Puntaldia e dell’Area Marina Protetta di Tavolara” dichiara lo chef. “Sono particolarmente felice di accogliere Thomas Locatelli come nuovo Resident Chef. Thomas è cresciuto professionalmente al mio fianco e negli anni ha saputo costruire un percorso importante, confrontandosi con realtà di grande livello. Sono certo che porterà nuova energia al ristorante e che saprà interpretare questo ruolo con sensibilità e grande attenzione all’esperienza degli ospiti”.

La proposta gastronomica si articola in un menu à la carte e in due percorsi degustazione, uno dei quali interamente vegetariano. L’intento è raccontare la Sardegna attraverso ingredienti e produzioni locali. Tra questi figurano la Pecora nera di Arbus, le Ciliegie Barracocca di Villacidro, protagoniste di un antipasto con capasanta ai carboni e rucola selvatica, e ancora la Mandorla Cossu e l’Arancio Tardivo di San Vito, utilizzati nel dessert “Fillide e Acamante” insieme a una soffice meringa.

Particolare attenzione è riservata ai produttori del territorio, dalle macellerie alle cantine fino ai pastifici, mentre verdure ed erbe aromatiche provengono dall’orto del resort. Del Pastificio Sardo Sole è la pasta Fiores, ispirata alla forma dei fiori di giglio, proposta con Pecora nera di Arbus, jus di melanzane e latte di pecora croccante. In carta trovano spazio anche alcune creazioni simbolo di Claudio Sadler, tra cui la “Padellata di crostacei cotti alla brace, patate cristallo e olandese al dragoncello (1998)” e la “‘Sa cassola’ di pesce misto in brodetto, servita con fregola allo zafferano al finocchietto”.

Gusto by Sadler è aperto esclusivamente a cena dalle 19.30 alle 22.30 fino al 30 settembre 2026, con chiusura il martedì. Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare la reception del Baglioni Resort Sardegna al numero +39 0784 1908901 oppure scrivere a gustosardinia@baglionihotels.com.