Il Ristorante dell’Hotel, nuova frontiera del fuoricasa
Nel convegno organizzato a TUTTOFOOD da APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani e Manpower emerge la nuova valorizzazione dei ristoranti negli hotel, come nuova opportunità di sviluppo per il settore.
Il mercato della ristorazione è in continuo divenire, in particolare per quanto riguarda la nascita di nuovi format e di formule di ristorazione che sanno accogliere la domanda degli ospiti. Ospitare, accogliere, dedicare attenzione, sono oggi la chiave vincente per un locale di successo, indipendentemente da dove si trovi e dalla proposta gastronomica.
Se ne è discusso questa mattina a TUTTOFOOD, a Rho Fiera Milano, durante il convegno organizzato da APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani e Manpower sul tema “Il Ristorante dell’Hotel, nuova frontiera del Fuoricasa”, che ha permesso di approfondire diversi temi legata allo stato dell’arte della ristorazione, in particolare lo sviluppo della ristorazione all’interno degli hotel.
Il convegno, moderato da Sonia Re, Direttore Generale di APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani e da Stefano Pregel – Vertical Leader del settore Horeca di ManpowerGroup ha visto la partecipazione di Roberto Carcangiu, Presidente di APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani; Anna Gionfriddo, Amministratrice Delegata di ManpowerGroup; Andrea Sinigaglia, Direttore di ALMA; Alessandra Mallamo, Responsabile del progetto Amicambiente e ha visto la presentazione di diverse importanti case history del settore alberghiero con: Marcello Cicalò di Bluserena Hotels & Resorts, Gioele Camarlinghi di Russotti Gestione Hotels, Roberto Imperatrice di Fedegroup e Mariangela Pecora di Accor Invest.
Secondo un’indagine realizzata da Osservatorio Sonda su un campione di 300 intervistati in tutta Italia la percentuale delle persone che consuma un pasto, pranzo o cena, nel ristorante di un hotel è in netto aumento, in particolare anche tra chi non soggiorna nel medesimo hotel. Negli ultimi 12 mesi oltre il 50% degli intervistati ha cenato in ristoranti di hotel e il 16,9% lo ha fatto in almeno 6 ristoranti diversi. Segno che non si tratta solo di una casualità o di un’esigenza, bensì di una scelta e di una nuova tendenza in particolare tra una clientela alto spendente. Il 74% lo fa nella propria città di residenza ancora per occasioni conviviali come banchetti (54,3%) o riunioni di lavoro (45,2%), ma ben il 51,1% dichiara di pranzare o cenare nel ristorante di un hotel durante il week end con la famiglia o amici. 
La sfida resta quindi quella di vedere crescere ulteriormente questa percentuale, trasformando il ristorante dell’hotel nel ristorante in hotel, scelto per le sue caratteristiche, per la sua cucina e per il servizio da chi sceglie di mangiare fuori casa. Il nodo da sciogliere e di cui hanno discusso i relatori del convegno è quello di fornire un servizio di altissimo livello, investendo su personale qualificato, formato dalle scuole e anche internamente, in un contesto sostenibile e individuando fornitori di alto livello in grado di garantire continuità del servizio a un locale che potenzialmente può attirare una clientela attenta ma molto diversificata.
Ma quindi quali sono le strade da percorrere per il settore ristorazione, in particolare per la ristorazione in hotel? Quali le leve sulle quali puntare dalla tradizione allo sviluppo di nuove tecnologie, dalla riscoperta della cucina regionale e locale a un’offerta gourmet e internazionale? E che tipo di personale può essere necessario per rispondere a queste richieste?
Come emerso dagli interventi le opportunità di sviluppo sono diverse, soprattutto sapendo valorizzare le tipicità territoriali e rendendo i ristoranti all’interno degli hotel luoghi piacevoli, accoglienti, con un servizio di qualità. Per questo servono professionisti preparati, ai quali proporre formule di lavoro che tengano conto dell’esigenza di conciliare la vita professionale con quella privata. Una strada percorribile anche nel settore Horeca.
Credits per le foto: Carlo Fico
Il convegno, moderato da Sonia Re, Direttore Generale di APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani e da Stefano Pregel – Vertical Leader del settore Horeca di ManpowerGroup ha visto la partecipazione di Roberto Carcangiu, Presidente di APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani; Anna Gionfriddo, Amministratrice Delegata di ManpowerGroup; Andrea Sinigaglia, Direttore di ALMA; Alessandra Mallamo, Responsabile del progetto Amicambiente e ha visto la presentazione di diverse importanti case history del settore alberghiero con: Marcello Cicalò di Bluserena Hotels & Resorts, Gioele Camarlinghi di Russotti Gestione Hotels, Roberto Imperatrice di Fedegroup e Mariangela Pecora di Accor Invest.
Secondo un’indagine realizzata da Osservatorio Sonda su un campione di 300 intervistati in tutta Italia la percentuale delle persone che consuma un pasto, pranzo o cena, nel ristorante di un hotel è in netto aumento, in particolare anche tra chi non soggiorna nel medesimo hotel. Negli ultimi 12 mesi oltre il 50% degli intervistati ha cenato in ristoranti di hotel e il 16,9% lo ha fatto in almeno 6 ristoranti diversi. Segno che non si tratta solo di una casualità o di un’esigenza, bensì di una scelta e di una nuova tendenza in particolare tra una clientela alto spendente. Il 74% lo fa nella propria città di residenza ancora per occasioni conviviali come banchetti (54,3%) o riunioni di lavoro (45,2%), ma ben il 51,1% dichiara di pranzare o cenare nel ristorante di un hotel durante il week end con la famiglia o amici.
La sfida resta quindi quella di vedere crescere ulteriormente questa percentuale, trasformando il ristorante dell’hotel nel ristorante in hotel, scelto per le sue caratteristiche, per la sua cucina e per il servizio da chi sceglie di mangiare fuori casa. Il nodo da sciogliere e di cui hanno discusso i relatori del convegno è quello di fornire un servizio di altissimo livello, investendo su personale qualificato, formato dalle scuole e anche internamente, in un contesto sostenibile e individuando fornitori di alto livello in grado di garantire continuità del servizio a un locale che potenzialmente può attirare una clientela attenta ma molto diversificata.
Ma quindi quali sono le strade da percorrere per il settore ristorazione, in particolare per la ristorazione in hotel? Quali le leve sulle quali puntare dalla tradizione allo sviluppo di nuove tecnologie, dalla riscoperta della cucina regionale e locale a un’offerta gourmet e internazionale? E che tipo di personale può essere necessario per rispondere a queste richieste?
Come emerso dagli interventi le opportunità di sviluppo sono diverse, soprattutto sapendo valorizzare le tipicità territoriali e rendendo i ristoranti all’interno degli hotel luoghi piacevoli, accoglienti, con un servizio di qualità. Per questo servono professionisti preparati, ai quali proporre formule di lavoro che tengano conto dell’esigenza di conciliare la vita professionale con quella privata. Una strada percorribile anche nel settore Horeca.
Credits per le foto: Carlo Fico
Associazione Professionale Cuochi Italiani (APCI) è l'Associazione di categoria legalmente riconosciuta, punto di riferimento per la Ristorazione Professionale di Qualità, che nasce in un'ottica di aggregazione e di servizio, per costituire il valore aggiunto per il professionista della cucina italiana che voglia trovare un ambiente in cui riconoscersi, emergere, condividere la propria esperienza e trovare nuovi spunti di crescita e confronto. Migliaia di autorevoli chef, affiancati da validi colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo di un team selezionato di professionisti, una presenza dinamica e frizzante a garanzia del successo dei più importanti format ed eventi enogastronomici. Sono questi gli ingredienti della famiglia delle berrette bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.
Manpower Group. Presente in Italia dal 1994, la realtà nazionale di ManpowerGroup - multinazionale leader mondiale nelle innovative workforce solutions - realizza e offre soluzioni strategiche per la gestione delle risorse umane: ricerca, selezione e valutazione di personale per tutte le posizioni professionali; somministrazione di lavoro a tempo determinato e indeterminato; pianificazione e realizzazione di progetti di formazione; talent & career management; servizi di outsourcing. Per il quattordicesimo anno ManpowerGroup è stata inclusa nella classifica "World’s Most Ethical Companies" (2023) elaborata da Ethisphere, organizzazione internazionale specializzata nella creazione, nello sviluppo e nella condivisione di best practice a livello di etica aziendale, governance, misure anticorruzione e sostenibilità. La proposta di soluzioni di ManpowerGroup in Italia viene offerta attraverso Manpower®, Experis®, Talent Solutions e Jefferson Wells. Per maggiori informazioni: www.manpowergroup.it
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