Legumi decorticati: Melandri Gaudenzio amplia la linea con soia, fagioli cannellini e cicerchie

ALIMENTARI - L'azienda romagnola Melandri Gaudenzio allarga la linea "I decorticati" con tre nuove referenze: Soia, Fagioli e Cicerchie. La spinta all'innovazione viene dalla crescente attenzione dei consumatori verso benessere e praticità in cucina.

Ciascun prodotto presenta caratteristiche distinte. La soia decorticata è ricca di proteine vegetali ed è indicata per chi desidera un elevato apporto nutrizionale unito a maggiore digeribilità. I fagioli cannellini decorticati si distinguono per il gusto delicato e una consistenza cremosa, adatti a vellutate, purè e preparazioni gourmet. Le cicerchie decorticate recuperano un legume antico della tradizione mediterranea, offrendolo in una forma più pratica e versatile: il sapore è unico, a metà tra il cece e il pisello, con una nota più "nociata".

Il processo di decorticazione

I legumi decorticati rappresentano un’evoluzione concreta nel consumo di proteine vegetali.
La decorticazione avviene tramite abrasione meccanica del tegumento esterno del seme, senza ricorso ad additivi né a modificazioni chimiche, preservando intatto il profilo nutrizionale. Per una corretta lavorazione è necessaria una materia prima di pezzatura omogenea, requisito che garantisce qualità e uniformità del risultato finale. I sottoprodotti della lavorazione, bucce e farine residue, vengono reintegrati nel ciclo produttivo in un'ottica di economia circolare, con contributo alla generazione di energia pulita.

Benefici nutrizionali e digestivi

La rimozione del tegumento esterno comporta diversi benefici: riduce le fibre insolubili e una parte degli zuccheri fermentabili (FODMAP) responsabili del gonfiore addominale, favorisce una minore fermentazione intestinale e migliora l'assorbimento di minerali come ferro e zinco. Secondo il nutrizionista Iader Fabbri, dal punto di vista nutrizionale non si perde valore: «si migliora la fruibilità. Il legume resta un alimento completo, ma più facilmente digeribile per molte persone». I legumi decorticati non richiedono ammollo, rendendoli compatibili con i ritmi della vita contemporanea.

Le applicazioni in cucina

La texture più morbida e cremosa di questi prodotti apre possibilità d'uso che vanno oltre la classica zuppa. Lo chef Fabrizio Mantovani ha sviluppato alcune idee: dal fondente di fagioli cannellini, dalla consistenza così soffice da sciogliersi letteralmente in bocca, alla maionese vegetale di cicerchie, fino a fresche insalate di soia. Questi esempi mostrano come i legumi decorticati possano inserirsi in una cucina contemporanea, creativa e nutriente.

L'estensione della linea dei decorticati segna per Melandri Gaudenzio una conferma della direzione intrapresa: valorizzare i legumi combinando innovazione tecnologica e attenzione alla materia prima. La proposta integra tradizione agricola, nutrizione e nuove abitudini di consumo, rendendo i legumi più accessibili per chi punta a una dieta equilibrata, rapida da preparare e soddisfacente sul piano del gusto.

Disponibilità e prezzi

I tre prodotti sono disponibili in confezioni doypack con zip apri-chiudi salva freschezza. I prezzi di vendita consigliati al pubblico sono: Soia senza buccia € 1,35 (350 g), Fagioli Cannellini senza buccia € 1,80 (400 g), Cicerchie senza buccia € 2,45 (400 g).

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