Marco Visciola porta la cucina de Il Marin al Salone Nautico di Genova

RISTORAZIONE - Dal 1° al 6 ottobre la brigata de Il Marin, ristorante 1 Stella Michelin guidato da Marco Visciola, si trasferirà alla banchina F della Fiera di Genova per Mar Bistrot, il pop-up dello chef genovese realizzato in occasione del Salone Nautico Internazionale.

Il bistrot sarà attivo dal pranzo alla cena e, dal tardo pomeriggio, proporrà anche musica e intrattenimento dal vivo. L’apertura serale consentirà di prolungare la permanenza nell’area della Fiera oltre l’orario dell’esposizione. Per chi prenoterà la cena, l’accesso all’area espositiva sarà gratuito.

La presenza al Salone coincide con la chiusura stagionale de Il Marin e permetterà allo chef di trasferire al Mar Bistrot l’intera brigata del ristorante.

«Essere presenti al Salone Nautico Internazionale significa per noi raccontare Genova attraverso la cucina, proprio durante uno degli appuntamenti che più rappresentano la città. La manifestazione coincide con la chiusura stagionale de Il Marin e ci permette di trasferire qui l’intera brigata, portando al Mar Bistrot una cucina ligure contemporanea e riconoscibile. È anche un’occasione per farci scoprire dai genovesi in una veste diversa, fuori dal ristorante e dentro uno dei momenti più importanti dell’anno per la nostra città», commenta Marco Visciola, chef della squadra di Genova Liguria Gourmet, il marchio della Camera di Commercio di Genova dedicato alle eccellenze enogastronomiche e ai produttori del territorio genovese.

La proposta gastronomica di Mar Bistrot

Il menu alla carta firmato da Marco Visciola parte dal mare e dalla cucina ligure, con il pescato al centro e un lavoro basato sull’incontro tra pesce e vegetali, seguendo la stessa impostazione che caratterizza la cucina de Il Marin.

Fra gli antipasti figurano il Tris di ostriche, il Crudo del mar, con una selezione di pescato e crostacei, e il Sandwich del mar, preparato con pane bianco, tartare di tonno, bottarga, maionese al lime e pepe rosa. Accanto alle proposte di mare trovano spazio anche le Verdure alla catalana, con gazpacho di pomodori, verdure di stagione alla catalana e basilico, e la Battuta di Fassona, servita con maionese alla nocciola e insalatine novelle.

Fra i primi ci sono le Trofie Martini cocktail e caviale, mantecate con burro alle alghe, colatura di alici e scorza di limone, salsa alle olive verdi e vermouth, caviale Adamas e gin Taggiasco ROI. Il piatto riprende una delle preparazioni signature dello chef, proposta a Il Marin nella variante con gli spaghetti.

Il menu comprende anche i Mandilli de sea al pesto genovese, pasta all’uovo il cui nome significa in italiano fazzoletti di seta, e le Mezze maniche e conchiglie, servite con una salsa al prezzemolo.

Tra i secondi, Cotoletta Mar è il piatto più caro allo chef Visciola: un branzino con panatura croccante alle erbe, maionese al limone e insalatina di pomodori.

La proposta dei dessert comprende il Tiramisù e la Panera, semifreddo al caffè della tradizione genovese.

Con Mar Bistrot, Visciola porta così al Salone Nautico una formula diversa da quella del ristorante, mantenendo al centro la cucina ligure, il pescato e il legame con il territorio genovese.