MidNite Chef al Nite Kong: il 14 maggio con Valentino Cassanelli

BAR & WINE - Il penultimo appuntamento della seconda edizione delle MidNite Chef, the pairing nights è fissato per il 14 maggio al Nite Kong di Roma: protagonista è Valentino Cassanelli, executive chef di Lux Lucis all'interno dell'Hotel Principe Forte dei Marmi e stella Michelin dal 2017, che proporrà un percorso in quattro portate più un'entrée, abbinato ai cocktail del team capitanato da Patrick Pistolesi. La serata — solo su prenotazione, inizio alle 21.30, costo 150 € a persona — rappresenta anche un'anteprima del pop-up estivo che il Drink Kong realizzerà proprio all'Hotel Principe Forte dei Marmi, cornice di lusso sulla costa versiliese.

Modenese classe 1984, Cassanelli porta nel proprio bagaglio esperienze d'eccellenza internazionale: dalla Locanda Locatelli di Londra a Nobu, fino alle cucine di Carlo Cracco, che lo richiamò in Italia. Dal 2012 ha scelto la Versilia come radici di vita e professionali, avviando il progetto Lux Lucis, che ha conquistato la stella Michelin nel 2017. Una cucina contaminata e senza confini, in cui si alternano mare e terra, nata — racconta lo stesso chef — dalla folgorazione per la nonna che tirava la sfoglia.

Il percorso gastronomico della serata si apre con il benvenuto Pomomary e pani puri around the world. Si entra poi nel vivo del pairing con il Risotto in Tom Yum con ricci di mare e tartufo nero, abbinato al cocktail Canova a base di Bombay Sapphire Gin e cordiale mediterraneo. Il secondo piatto, Cuore, canocchia e mugnaia, incontra Yellow — drink vegetale e rinfrescante con punta umami, a base di Tequila Patron Blanco alle foglie di senape viola, distillato di peperone giallo, acqua di pomodoro giallo e soia bianca. La Guancia di manzo in dolceforte, chipotle e fieno si abbina a Kaizen, mix vigoroso a base di Scotch whisky Dewar's 12, fave di cacao, vermouth mix, Sherry Pedro Ximenez e liquore al Chipotle. A chiudere, il dessert Cremoso di riso, fragole e agrumi con il Berry and cream, a base di Martini Rosso, latte allo zafferano e soda di fragole lattofermentate.

La seconda edizione della rassegna, ricominciata il 27 novembre scorso, ha alzato ulteriormente l'asticella rispetto alla prima, con otto serate e chef di fama internazionale da tutta Italia. I primi sei appuntamenti hanno visto protagonisti Edoardo Fumagalli (Locanda Margon, Trento), Carlo Cracco, Davide Guidara (I Tenerumi, Therasia Resort, Vulcano), Vania Ghedini (Oro, Hotel Cipriani Belmond, Venezia), Domenico Stile (Enoteca La Torre, Roma, due stelle Michelin) e Nicola Somma (LAQUA Countryside, Vico Equense). Dopo Cassanelli, il gran finale dell'8 giugno sarà affidato a Giancarlo Perbellini, patron di Casa Perbellini a Verona, tre stelle Michelin.

«Il food pairing non è una regola, è un incontro: tra la visione dello chef e quella del bartender, tra il fuoco e il ghiaccio, tra il sapore e la notte», dice Patrick Pistolesi, fondatore e patron di Drink Kong e Nite Kong. La visione del progetto si è precisata nel corso della prima edizione e ha trovato ora una formulazione più ambiziosa: «Abbiamo invitato chef di livello assoluto a costruire insieme un percorso condiviso fin dall'idea, non solo nell'esecuzione. Non cerchiamo più solo l'abbinamento perfetto, ma una narrazione completa, in cui ogni piatto e ogni drink raccontano la stessa storia da due prospettive diverse». La componente esperienziale si amplifica attraverso luce, musica e ritmo del servizio, fino a configurare quello che Pistolesi definisce un rituale gastronomico: «MidNite Chef non è più una cena con cocktail, è un rituale gastronomico, un viaggio notturno tra gusto e immaginazione, dove ogni dettaglio vibra alla stessa frequenza».

Spin-off del Drink Kong — con cui condivide l'ingresso — il Nite Kong nasce nel 2023 come omaggio alla notte, con un design immersivo ad alto impatto visivo, proiezioni video curate da Studio LordZ in collaborazione con Purple Neon Lights e Noisevideo, musica dal vivo e bicchieri esclusivi acquistati da un artigiano del vetro a Tokyo. Il reparto food è firmato dallo chef Francesco Coltella, che per il Nite Kong propone una cucina ricercata nelle materie prime.

Tutte le serate, solo su prenotazione (link), prevedono un abbinamento di almeno quattro piatti e quattro drink. Si inizia alle 21,30 e il costo di ciascuna serata è di 150 € a persona

NITE KONG
Piazza San Martino ai Monti, 8 - Roma
Email: info@nitekong.com

NITE KONG: aperto dal mercoledì alla domenica dalle 19:30 alle 02:00
DRINK KONG: sempre aperto dalle 18:30 alle 02:00