Pasticceria Pinel sceglie cioccolato e lampone per il panettone di Natale 2026

PASTICCERIA E GELATERIA - Cioccolato, arancio candito artigianalmente e pepite di lampone Valrhona caratterizzano il nuovo panettone di Pasticceria Pinel per il Natale 2026. La creazione di Mauro Pinel, titolare ed executive pastry chef della realtà jesolana, amplia la gamma dei grandi lievitati con un abbinamento che affianca le note del cacao a quelle agrumate dell'arancio e alla delicatezza del lampone.
La novità nasce dalla ricerca che ogni anno porta il pasticcere a sviluppare nuove interpretazioni del panettone, da affiancare alle referenze già presenti stabilmente nell'assortimento. Per questa edizione, l'attenzione si concentra sull'incontro tra ingredienti, profumi e consistenze, con un prodotto concepito per coinvolgere tutti e cinque i sensi.

Oltre 36 ore di lavorazione con pasta madre MP

Il nuovo panettone richiede oltre 36 ore di lavorazione, attraverso un doppio impasto e una lunga lievitazione. Alla base della preparazione c'è la pasta madre in purezza MP, creata da Mauro Pinel negli anni Novanta e rinfrescata quotidianamente da più di trent'anni.
È l'unica pasta madre utilizzata dalla pasticceria sia nella produzione del pane sia in quella dei grandi lievitati. Per il panettone viene sottoposta a tre rinfreschi prima dell'avvio dell'impasto, secondo un procedimento che mantiene centrale il rispetto dei tempi di lievitazione.
La selezione delle materie prime comprende farina prodotta in Italia da agricoltura biologica e macinata a pietra, uova fresche a pasta gialla provenienti da allevamento a terra, burro di Normandia ottenuto per centrifuga e bacche di vaniglia del Madagascar.
L'impasto al cioccolato viene poi arricchito con arancio candito artigianalmente e pepite di cioccolato al lampone Valrhona, ingredienti scelti per costruire l'abbinamento della nuova proposta natalizia.

Un panettone pensato per coinvolgere i cinque sensi

La creazione per il Natale 2026 è stata sviluppata anche attraverso un percorso sensoriale che parte dall'aspetto del prodotto e accompagna il momento della degustazione.
Alla vista, i colori del cioccolato, del rosa e dell'arancione anticipano gli ingredienti utilizzati. L'apertura della confezione e il taglio introducono la componente sonora, mentre all'olfatto emergono i profumi dell'impasto, del cacao, della vaniglia, dell'agrume candito e del lampone.
La morbidezza caratterizza la percezione al tatto, mentre l'assaggio riunisce le diverse componenti aromatiche e gustative.

A spiegare le scelte alla base del nuovo panettone è Mauro Pinel: “Ogni anno cerchiamo un ingrediente capace di aprire una strada originale senza cambiare il nostro modo di operare. Nella proposta per il Natale 2026 il lampone entra con delicatezza, l’arancio crea contrasto e il cioccolato accompagna l’abbinamento. La curiosità per il nuovo parte sempre dalla materia prima e dal rispetto dei tempi della pasta madre – spiega Mauro Pinel –. Ci piace creare qualcosa che non sia solo buono ma che avvolga tutti e cinque i sensi nell’incontro tra ingredienti, profumi e consistenze”.

Formato, prezzo e disponibilità del nuovo panettone

Come gli altri grandi lievitati della pasticceria, anche il nuovo panettone è prodotto senza conservanti e presenta una durata massima di 45 giorni.
Per la conservazione è consigliato un ambiente fresco e asciutto, preferibilmente a una temperatura inferiore ai 15 °C. Prima del consumo, il panettone deve essere portato a temperatura ambiente per favorire la percezione dei profumi e della consistenza.
La nuova referenza natalizia è proposta nel formato da 1 kg al prezzo di 36,00 euro.
Disponibile da ottobre, può essere acquistata nel negozio di Pasticceria Pinel in Via Giusti 6 a Jesolo, presso rivenditori selezionati e attraverso lo shop online dell'azienda, all'indirizzo pasticceriapinel.it/collections.