Pintxo Bistró by Albufera: a Milano un nuovo indirizzo dedicato alla cucina basca

RISTORANTI - A Milano, in via Losanna 36, nel quartiere NoCe - Nord Cenisio, ha aperto Pintxo Bistró by Albufera, un locale che porta in città la gastronomia dei Paesi Baschi con un'impostazione contemporanea e un'identità ben definita. Il progetto è firmato dallo Chef Mateus Ávila Lobo Coelho e da Alice Paglia, già fondatori di Albufera, ristorante spagnolo con una presenza consolidata nel panorama milanese.

La proposta gastronomica si muove tra ricette della tradizione e rivisitazioni, con tapas e piatti costruiti a partire da ingredienti selezionati, lavorazioni attente e sensibilità estetica. L'approccio è curatoriale: ogni assaggio punta a equilibrio, intensità e personalità riconoscibile.

Tra i piatti dello Chef figurano le kokotxas (lingua di merluzzo) en salsa verde al pil pil, preparate secondo il metodo di cottura tipico dei Paesi Baschi, in cui la pentola viene mossa in continuazione affinché il pesce ceda il collagene che si lega alla salsa, creando una consistenza piacevolmente densa.

C'è poi l'huevo de Arzak, rivisitazione di una tortilla con uovo poché racchiuso in una spuma di patate, cipolla confit, peperoni piquillo e formaggio Idiazabal su base di pane croccante.

I calamares sono cotti con salsa al nero di seppia, miso e un tocco di zenzero: la cottura lenta li rende inaspettatamente burrosi. Il sanduiche de langostino, ispirato ai bocadillos spagnoli in una versione asiatica, prevede pane fritto passato nel sesamo, ripieno di gamberi e servito con battuta di gamberi e maionese di lime e pepe. 

Per chi desidera esplorare la cucina basca con maggiore profondità, è disponibile un menu degustazione in cui piatti fuori carta illustrano con chiarezza la filosofia gastronomica del locale.

La carta dei vini propone una selezione mirata di etichette spagnole, studiata per dialogare con la cucina e valorizzarne le sfumature. La beverage list include anche birre spagnole, la Sangria sia rossa sia bianca, entrambe indicate sia per l'aperitivo sia per accompagnare la cena, e una proposta di mixology con signature cocktail inediti, gin tonic e mocktail pensati come alternative analcoliche non convenzionali.

"Il nostro obiettivo è raccontare una cultura gastronomica precisa con autenticità e rispetto, ma anche con uno sguardo attuale", dichiara lo Chef Mateus Ávila Lobo Coelho. "Ogni piatto deve avere radici solide e allo stesso tempo energia contemporanea: vogliamo portare a Milano quell'immaginario tutto spagnolo fatto di spazi pieni di energia, profumi intensi e preparazioni solo apparentemente semplici, dove tecnica e materia prima fanno la differenza."

Gli interni del locale coniugano arredi moderni e leggeri con una mise en place essenziale e contemporanea, dando vita a uno spazio accogliente e informale. L'atmosfera è rilassata e dinamica, pensata per favorire la conversazione e una convivialità autentica. Con l'arrivo della primavera il locale si estende all'esterno attraverso il dehors, che aggiunge un'ulteriore dimensione ariosa e vivace all'esperienza complessiva.

A scandire il ritmo della stagione, il locale propone un programma di serate a tema incentrate su prodotti emblematici della cucina spagnola, incontri con fornitori selezionati e sessioni di degustazione con guida. Ogni evento nasce con l'intenzione di approfondire singole materie prime esplorandone provenienza e possibilità interpretative e di rendere ciascuna occasione un'esperienza di conoscenza condivisa.