Predinner, da Dosaggio Zero l’aperitivo diventa un percorso di degustazione

RISTORANTI - Cinque assaggi selezionati dalla cucina e un calice di vino in abbinamento per 25 euro: è questa la nuova proposta estiva di Dosaggio Zero, che introduce la formula Predinner con l’obiettivo di trasformare l’aperitivo in un’esperienza gastronomica completa e contemporanea.

Più che un semplice momento prima della cena, il nuovo format del locale di Rivoli (TO) si propone come una porta d’ingresso alla cucina dello chef Damiano Palombo. Una cucina che negli anni ha costruito la propria identità sulla sperimentazione, sulla condivisione e su un approccio ludico al gusto, attraverso piatti che racchiudono sapori netti, pieni e immediati, dietro ai quali si celano lavorazioni e riferimenti più complessi. Tra le influenze che emergono con maggiore evidenza figurano quelle della cultura gastronomica orientale e dell’alta cucina spagnola contemporanea, in particolare della new wave iberica inaugurata da Ferran Adrià.

Proprio il richiamo alla tradizione delle tapas trova espressione anche nel servizio di Dosaggio Zero, dove piccoli assaggi tecnici e saporiti rappresentano da tempo una delle cifre distintive del locale. La formula Predinner permette così di avvicinarsi alla filosofia dello chef in una modalità più informale rispetto al menu alla carta e ai percorsi degustazione da 5 passi a 45 euro, 7 passi a 60 euro e 9 passi a 80 euro.

La proposta gastronomica attraversa ingredienti e suggestioni che vanno dalla terra al mare, con prodotti come Rubia Gallega e agnello irlandese accanto a ostriche, polpo e capesante Hokkaido. Alcuni assaggi restano invariati, mentre altri cambiano quotidianamente in base alla disponibilità del mercato e all’ispirazione della cucina.

Ad accompagnare i cinque bites è la selezione curata dal maitre e sommelier Christian Graziano. Il calice incluso nella formula viene scelto da una carta che conta oltre 250 etichette italiane e internazionali, con particolare attenzione alle produzioni naturali e biologiche. Per chi desidera ampliare l’esperienza, la proposta comprende anche una sezione dedicata alla mixology, tra reinterpretazioni di grandi classici e signature drink studiati per dialogare con i piatti in un vero percorso di pairing.

La nuova formula punta così a offrire un’occasione di scoperta e sperimentazione, lasciando spazio alla convivialità e alla possibilità di assaggiare proposte diverse in un contesto informale.