RATIONAL aggiorna i sistemi di pulizia per le cucine professionali

IGIENE E SICUREZZA - La pulizia delle attrezzature è una delle attività più importanti all'interno di una cucina professionale, sia per garantire elevati standard igienici sia per assicurare continuità operativa. È in questa direzione che si inseriscono le ultime novità sviluppate da RATIONAL, che ha scelto di intervenire sia sui sistemi già presenti in molte cucine sia sulle tecnologie destinate alle apparecchiature più recenti.

Da una parte, l'azienda ha introdotto una nuova formulazione dei detergenti dedicati ai sistemi SelfCookingCenter® e CombiMaster® Plus, oggi completamente priva di fosfati. Dall'altra, continua a sviluppare soluzioni automatizzate come iCareSystem AutoDose, disponibile sui modelli iCombi Pro, pensate per semplificare la gestione quotidiana delle operazioni di lavaggio.

Una nuova formulazione per i sistemi più diffusi

L'aggiornamento dei detergenti riguarda una gamma di apparecchiature che continua a essere largamente utilizzata nelle cucine professionali. I sistemi SelfCookingCenter® e CombiMaster® Plus, infatti, sono ancora presenti in numerose attività grazie alla loro affidabilità e alla lunga durata operativa.

La nuova formulazione senza fosfati rappresenta un passo avanti sul fronte della sostenibilità, consentendo di ridurre l'impatto ambientale senza modificare gli standard di pulizia e sicurezza richiesti nelle cucine professionali. Una scelta che si inserisce in una logica di continuità, con l'obiettivo di garantire prestazioni costanti anche ai sistemi installati da più tempo e ancora pienamente operativi.

AutoDose semplifica la gestione del lavaggio

Parallelamente all'evoluzione dei detergenti, RATIONAL continua a investire nell'automazione delle operazioni di pulizia. Nei modelli iCombi Pro, il sistema iCareSystem AutoDose consente infatti di gestire il lavaggio in modo completamente autonomo grazie a detergenti e prodotti anticalcare contenuti in cartucce solide integrate direttamente all'interno dell'apparecchiatura.

Una volta selezionato il programma, il forno provvede in autonomia a dosare la quantità necessaria di prodotto e a gestire l'intero ciclo di pulizia. Il processo può essere avviato immediatamente oppure programmato in base alle esigenze operative della cucina.

L'automazione permette di eliminare le attività manuali legate al dosaggio dei prodotti, riduce il contatto diretto degli operatori con le sostanze chimiche e contribuisce a mantenere costanti i risultati di lavaggio. Allo stesso tempo, alleggerisce il carico di lavoro del personale, un aspetto particolarmente importante nelle realtà caratterizzate da ritmi intensi e servizi continuativi.

L'esperienza di Crudo Cotto e Mangiato

I vantaggi del sistema emergono anche dall'esperienza diretta degli operatori. È il caso di Giuseppe e Carmelo della risto-macelleria Crudo Cotto e Mangiato di Nizza di Sicilia, dove la pulizia del forno rappresenta un'attività quotidiana indispensabile.

«La cottura della carne sporca moltissimo il forno, quindi la pulizia deve essere costante. Noi lo laviamo ogni giorno e con AutoDose è cambiato il mondo: abbiamo migliorato le tempistiche, perché fa tutto in autonomia, e anche l’igiene, perché non dobbiamo più toccare i detergenti né durante né a fine servizio».

Una testimonianza che evidenzia come la gestione automatizzata della pulizia possa incidere concretamente sull'organizzazione del lavoro, soprattutto nei contesti dove velocità, continuità del servizio e attenzione all'igiene sono elementi essenziali.

Pulizia, sostenibilità e organizzazione del lavoro

Le novità introdotte da RATIONAL mostrano come il tema della pulizia stia assumendo un ruolo sempre più centrale nell'evoluzione delle cucine professionali. La riduzione dell'impatto ambientale attraverso detergenti senza fosfati e l'automazione dei processi di lavaggio rispondono a esigenze diverse ma complementari: da un lato la sostenibilità, dall'altro la necessità di ottimizzare tempi e risorse.

L'attenzione si estende così all'intero ciclo di lavoro in cucina, dalla preparazione degli alimenti fino alla manutenzione quotidiana delle attrezzature, con soluzioni pensate per rendere più semplice la gestione operativa senza rinunciare agli standard richiesti dal settore.