Ristorazione: i giovani preferiscono le prenotazioni digitali

RISTORAZIONE - La ristorazione italiana affronta una sfida inedita: le nuove generazioni non rispondono più al telefono. Un fenomeno che sta rivoluzionando il modo di prenotare un tavolo e costringendo i ristoratori a ripensare strategie consolidate da decenni.

I numeri del cambiamento sono inequivocabili. Secondo un sondaggio Uswitch su 2.000 persone, un quarto dei giovani tra 18 e 34 anni non risponde mai a chiamate da numeri non riconosciuti. Il 62% ignora la chiamata, risponde via testo o cerca informazioni online, mentre quasi il 70% preferisce messaggi alle telefonate.

Una rivoluzione comportamentale che ha conseguenze dirette sul settore della ristorazione: i vecchi metodi di prenotazione non funzionano più come una volta. Eppure, secondo stime di Cooperto – startup specializzata nella digitalizzazione delle prenotazioni – 8 ristoratori su 10 gestiscono ancora le prenotazioni con agenda cartacea e telefono, mentre i clienti più giovani cercano soluzioni immediate e digitali. Il risultato? Prenotazioni perse e opportunità di business mancate.

La risposta digitale: nasce Cooperto

Per colmare questo gap tecnologico è nata nel 2023 Cooperto, startup italiana che ha sviluppato un software per la gestione digitale delle prenotazioni e del marketing dei ristoranti. L'obiettivo è aiutare le attività di ristorazione a stare al passo con le nuove abitudini dei consumatori, ottimizzando tempi, risorse e raccolta dati.

La piattaforma consente ai ristoratori di accettare prenotazioni online, organizzare i tavoli in modo efficiente e inviare comunicazioni mirate alla clientela. Dall'inizio della sperimentazione commerciale a gennaio 2024, oltre 300 ristoranti in tutta Italia hanno adottato il sistema, confermando un'accoglienza positiva anche tra i locali più tradizionali.

"I clienti vogliono prenotare online, senza dover chiamare. Ancora oggi molti più della metà dei ristoratori usano l'agenda cartacea per la gestione delle prenotazioni, ma la realtà è cambiata", spiega Luca Proserpio, co-fondatore di Cooperto. "Il nostro software aiuta i ristoratori che hanno un'attività già avviata e in salute e vogliono amplificare i risultati a gestire prenotazioni e contatti, trasformando ogni cliente da 'usa e getta' in un contatto prezioso per il futuro del locale".

Oltre 100 funzionalità per dire addio al cartaceo

L'idea nasce dall'esperienza di una web agency attiva dal 2010 che, dopo il Covid, ha individuato nella ristorazione un mercato con enormi margini di digitalizzazione. Oggi la piattaforma integra oltre 100 funzionalità, dalla gestione dei tavoli agli strumenti di marketing automatizzato, fino ai sondaggi post-cena per raccogliere feedback in tempo reale.

Ogni cliente che prenota attraverso Cooperto diventa parte di un database che permette al ristoratore di inviare promozioni mirate, richiedere recensioni e creare un rapporto duraturo e fidelizzato.

"La maggior parte dei ristoratori lavora ancora con il modello del cliente 'a fiammifero': prenota, mangia, paga e se ne va. La relazione con il cliente dura il tempo di un pranzo o di una cena", continua Proserpio. "Con Cooperto questo meccanismo non si verifica perchè ogni 'Elisa' che viene una volta al mese diventa un'opportunità per crescere: posso invitarla per un nuovo menù, chiederle una recensione oppure offrirle uno sconto dedicato."

Obiettivo: espansione nazionale entro il 2026

Dopo aver raggiunto i 300 ristoranti attivi, Cooperto punta nei prossimi mesi a integrare funzionalità di analisi avanzata dei dati e strumenti per aumentare la fidelizzazione dei clienti. L'obiettivo è un'espansione nazionale con centinaia di nuovi locali entro il 2026.

"Il nostro obiettivo non è sostituire il rapporto umano nella ristorazione, ma amplificarlo attraverso la tecnologia. Vogliamo che ogni ristoratore possa concentrarsi su ciò che sa fare meglio – cucinare e accogliere – mentre la piattaforma si occupa di tutto il resto: organizzare, ricordare e fidelizzare", conclude Proserpio.

Cooperto. Fondata da Luca Proserpio, Luca Galbusera e Luca Bernasconi nel 2023, Cooperto è la piattaforma digitale per la prenotazione dei ristoranti in Italia, progettata per rendere la gestione dei tavoli semplice, immediata e adatta alle nuove generazioni. La soluzione è attiva in oltre 300 ristoranti e integra prenotazioni online, strumenti di marketing e analisi per ottimizzare l'esperienza di clienti e ristoratori.