Scambio porta la cucina condivisa anche a pranzo e all’aperitivo

RISTORANTI - A pochi mesi dall’apertura in via Federico Cesi 22, nel quartiere Prati a Roma, Scambio – Cucina Condivisa amplia la propria proposta introducendo il servizio del pranzo e l’aperitivo dalle 18 alle 20. Due nuovi momenti che si affiancano alla cena, attorno alla quale il progetto aveva costruito inizialmente la propria identità.

Pranzo, aperitivo e cena seguono ritmi e formule differenti, mantenendo come filo conduttore una cucina contemporanea e informale, pensata per l’assaggio e la condivisione intorno alla tavola.

Il progetto ha già ottenuto anche un primo riconoscimento internazionale, entrando nella Falstaff Restaurant Guide Italien 2027 con 83 punti. Nella valutazione, la guida sottolinea uno degli elementi alla base della proposta: il superamento dei rituali del fine dining senza rinunciare alla tecnica, attraverso piatti da condividere e una cucina legata alla tradizione regionale.

A pranzo una proposta più agile

Il nuovo menu del pranzo è stato costruito pensando anche a chi vive e lavora nel quartiere, con una formula più immediata rispetto alla sera ma coerente con l’identità gastronomica di Scambio.

La carta alterna sandwich e piatti espressi. Tra le proposte figurano il Philly Cheese Sandwich con Wagyu, cheddar e pico de gallo, il Pastrami Sandwich e una versione vegetariana. Chi ha più tempo a disposizione può invece orientarsi verso tartare di manzo, Caesar Salad con galletto, hummus di carote e ’nduja e calamari alla piastra.

Il pranzo può quindi essere consumato rapidamente oppure diventare una pausa più lunga, scegliendo diversi piatti da mettere al centro. Resta così anche a mezzogiorno l’impostazione che caratterizza il locale: la tavola come luogo di incontro e il cibo come esperienza da condividere.

L’aperitivo dalle 18 alle 20

Tra pranzo e cena Scambio introduce anche l’aperitivo. Dalle 18 alle 20 calici e drink possono essere accompagnati da una selezione di piatti della carta, reinterpretati in un formato più piccolo e pensato per la condivisione.

La formula consente quindi di fermarsi per un bicchiere e qualche assaggio oppure di prolungare il momento fino alla cena. L’aperitivo non viene concepito come una proposta separata, ma come un altro modo per avvicinarsi alla cucina del locale.

A cena la condivisione torna al centro

La cena resta il momento nel quale il progetto esprime in modo più completo la propria impostazione. La cucina parte dalla tradizione italiana e si muove tra materia prima, brace e contaminazioni, mantenendo centrale il lavoro tecnico.

In carta convivono piatti e suggestioni differenti: frico di patate e cipolla, hummus di carote e ’nduja, peperoni alla brace con curry e feta, calamari marinati alla brace e tartare di Wagyu, insieme a penne gratinate al ragù, riso allo zafferano, flank steak con chimichurri, galletto e pescato del giorno.

La condivisione trova la sua espressione più evidente in “Tutto a Centrocampo”, formula composta da sette piattini più il dolce, scelti dalla cucina e serviti progressivamente in modo che tutti i commensali possano assaggiare.

Non si tratta di un menu degustazione nel senso tradizionale né di una sequenza prestabilita di portate. È la cucina a costruire ogni volta il percorso scegliendo dalla carta in base a stagionalità, disponibilità e ispirazione, mentre all’ospite viene chiesto di affidarsi alle scelte del team.

La cucina condivisa oltre il servizio a tavola

Il concetto di “Cucina Condivisa” non riguarda soltanto il modo in cui vengono serviti i piatti. Fin dalla nascita, Scambio è stato pensato come uno spazio aperto al confronto, capace di ospitare cuochi, ristoranti, produttori e differenti realtà gastronomiche attraverso collaborazioni, incontri e serate speciali.

La cucina diventa così un luogo nel quale esperienze, tecniche e culture gastronomiche differenti entrano in relazione e contribuiscono all’evoluzione del progetto.

Con l’introduzione del pranzo e dell’aperitivo, questa impostazione viene estesa a più momenti della giornata: a mezzogiorno con un ritmo più agile, dalle 18 alle 20 attraverso drink e assaggi da condividere, la sera con una proposta nella quale il centro della tavola continua a rappresentare il punto di riferimento.

Cambiano quindi tempi e formati, mentre resta invariata l’idea che ha dato origine al progetto: fare della tavola un luogo di scambio.

Scambio – Cucina Condivisa
Via Federico Cesi 22 – Roma | Prati
Pranzo | 12.00 – 15.00
Aperitivo | 18.00 – 20.00
Cena | dalle 20.00
Tel. +39 06 95008310
Email info@scambiocucinacondivisa.com
Prenotazioni prenotazioni@scambiocucinacondivisa.com
Web scambiocucinacondivisa.com