Schumann’s Bar a Monaco di Baviera: tre locali, una storia lunga oltre 40 anni

BAR & WINE - Affacciato sui giardini dell’Hofgarten, a pochi passi da Odeonsplatz, dalla Residenz e dalla Theatinerkirche, lo Schumann’s Bar è da oltre quarant’anni un punto di riferimento della miscelazione mitteleuropea. La posizione è strategica, nel cuore del centro storico di Monaco di Baviera, in una zona frequentata da residenti e turisti internazionali. Dotato di dehors, cambia pelle a seconda dei momenti della giornata: caffetteria al mattino, cucina a pranzo, aperitivi e cocktail fino a tarda sera.

A consigliarmi di visitarlo è stato Mauro Mahjoub, storico bartender e consulente conosciuto come il Re del Negroni e coautore, insieme a Lucio Tucci, del libro L’ora dell’Americano. Primo cocktail italiano (Hoepli, 2021). Mahjoub ha vissuto e lavorato per molti anni a Monaco di Baviera, contribuendo alla diffusione della cultura dell’Americano e del Negroni.

Ammetto che lo Schumann’s è stato l’ultima tappa del mio cocktail bar tour attraverso la città. Vi sono arrivata a serrande ormai mezze tirate, con il personale impegnato nelle operazioni di chiusura. Eppure il bar manager Kostas Ignatiadis mi ha accolto senza guardare l’orologio, ha chiesto al giovane bartender Franz di prepararmi un Rum Sour e mi ha permesso di visitare i diversi ambienti.

Che onore! Ignatiadis, carissimo amico di Mauro, è collaboratore di lunga data di Charles Schumann e vanta diversi riconoscimenti, tra cui il titolo di Gastgeber des Jahres (miglior padrone di casa) ai Mixology Bar Awards 2019.

Dalla Maximilianstraße ai riconoscimenti internazionali

La storia del bar comincia nel 1982, quando Charles Schumann, all’anagrafe Karl Georg Schuhmann, classe 1941, inaugura lo Schumann’s American Bar al civico 36 di Maximilianstraße, forte delle esperienze maturate nel sud della Francia e all’Harry’s New York Bar di Monaco.

In breve tempo l’indirizzo diventa un punto d’incontro per giornalisti, scrittori, artisti e protagonisti della vita culturale ed economica tedesca.

Il trasferimento nel 2003 a Odeonsplatz amplia gli spazi. Restano centrali i distillati selezionati, le ricette classiche e la precisione del servizio.

A confermarne il peso internazionale arrivano due titoli di Best International High Volume Cocktail Bar agli Spirited Awards di Tales of the Cocktail, nel 2014 e nel 2019, e l’Helen David Lifetime Achievement Award assegnato al fondatore nel 2017.

Nel 2019 Schumann riceve anche l’Industry Icon Award dei World’s 50 Best Bars, riconoscimento restituito pochi giorni dopo in seguito alle polemiche suscitate da alcune sue precedenti dichiarazioni sul ruolo delle donne nel bartending.

Il piano terra: il grande bancone e l’eleganza dell’American Bar

La sede di Odeonsplatz comprende tre format distinti: lo Schumann’s Bar, Les Fleurs du Mal e il Camparino.

Al piano terra la fa da padrone un monumentale bancone in legno, ai cui lati si aprono altre aree con tavoli, rivestimenti lignei, divanetti bordeaux e piccole lampade.

Les Fleurs du Mal: al primo piano il cocktail diventa sartoriale

Al primo piano si trova Les Fleurs du Mal, cocktail bar inaugurato nel 2013 e ispirato, nel nome, alla celebre raccolta poetica di Charles Baudelaire.

L’elemento distintivo è un tavolo lungo nove metri, ricavato dal legno di un unico albero, attorno al quale si svolge il servizio.

Il drink qui nasce dal dialogo tra ospite e bartender, come un abito confezionato su misura. Il cliente indica gusti e preferenze, mentre il professionista suggerisce ingredienti e combinazioni. La selezione di distillati comprende whisky, Cognac, brandy, tequila, mezcal e sakè.

Gli interni sono caratterizzati da boiserie, rivestimenti in legno, luci soffuse e bottiglie esposte.

Il Camparino: la sosta veloce all’italiana

A completare l’offerta c’è il Camparino, piccolo locale adiacente allo Schumann’s, ispirato al modello del bar all’italiana.

Un bancone dalle dimensioni contenute, quotidiani internazionali, un televisore e un servizio informale caratterizzano un’offerta che include caffetteria, vini e aperitivi.

La cucina

La proposta gastronomica dello Schumann’s va oltre il semplice accompagnamento ai cocktail.

Charles Schumann ha sempre privilegiato una cucina fatta di preparazioni riconoscibili, lontana dai formalismi dell’alta ristorazione: una sorta di mensa di qualità, dove mangiare bene senza trasformare il pasto in una cerimonia.

Tra le proposte gastronomiche ci sono roast beef, rib-eye steak, filetto di manzo, pâté di fegato accompagnato da pane, sandwich al roast beef e una selezione di formaggi. La carta comprende inoltre zuppe, piatti di pesce e carne, alternative vegetariane e dolci, accompagnati da vini, birre e bevande analcoliche.

Un posto particolare è riservato alle Bratkartoffeln, le tradizionali patate saltate tedesche, preparazione alla quale il fondatore è personalmente legato. Vengono proposte anche con il quark, formaggio fresco tipico dell’Europa centrale.