Sestante e Tocia ripensano l’osteria veneziana con un pop-up di tre mesi

RISTORANTI - Dal 15 settembre al 15 dicembre Sestante – Osteria di Mare apre la propria cucina ai cuochi di Tocia! Cucina e Comunità per il pop-up Osteria “Anfibia” Sestante + Tocia. La collaborazione accompagna una nuova fase del locale veneziano fondato nel 2013 da Francesca Foffani, quarta generazione di una famiglia legata all’ospitalità in città.

Alla base del progetto c’è la volontà di ripensare Sestante attraverso una formula più libera, dinamica e conviviale, recuperando una dimensione più spontanea dell’osteria. L’idea è superare alcuni schemi della ristorazione classica, rendere più semplice il rapporto tra cucina, orari e ospitalità e riportare al centro l’incontro con le persone.

“Questo è il mio posto e la mia storia. Sono cresciuta nella mansarda dell'Albergo Campiello a due passi dal ristorante - racconta Francesca -, e il rapporto con le persone è sempre stato fondamentale nella mia famiglia. Sestante è un punto di ritrovo, dove tornare e incontrarsi davanti a un piatto e un bicchiere di vino. Con Tocia condividiamo la curiosità e la voglia di sperimentare: questi tre mesi ci permetteranno di provare una nuova idea di locale, più libera e spensierata”.

L’obiettivo è trasformare Sestante in un’osteria contemporanea, nella quale la qualità della proposta gastronomica convive con un ambiente più informale e conviviale. In questa impostazione il banco torna ad avere un ruolo centrale, come luogo di scambio e di rapporto diretto con l’oste.

Materia prima, territorio e disponibilità quotidiana continuano a guidare la cucina. Sul fronte del vino, la selezione è affidata a Matteo Cesaretti ed è costruita intorno a piccoli produttori, vitigni autoctoni e un’ampia proposta al calice. All’Italia si affianca oggi uno sguardo rivolto anche a Spagna e Portogallo. L’approccio al vino punta inoltre a uscire dai canoni classici della degustazione, trasformandolo in un’esperienza condivisa e in un’occasione di curiosità e scoperta.

La collaborazione con Tocia nasce dalla condivisione della stessa filosofia. Tocia! Cucina e Comunità è un collettivo di cuochi itineranti fondato da Marco Bravetti, che utilizza la cucina come strumento di ricerca, incontro e relazione con il territorio. Al centro del progetto ci sono la laguna veneziana, la ricerca sulle materie prime, le tecniche di recupero e conservazione e la sostenibilità.

Durante i tre mesi del pop-up, i cuochi di Tocia si alterneranno in cucina e dietro al banco insieme a Francesca e Matteo, preparando e raccontando piatti e vini. Dal mezzogiorno al tardo pomeriggio proporranno interpretazioni contemporanee dei cicchetti, che la sera diventeranno piccoli antipasti, affiancati da piatti alla carta e da un menu degustazione alla cieca.

La formula è pensata per consentire di vivere Sestante in momenti diversi della giornata, mantenendo al centro il dialogo e lo scambio con gli ospiti.

Sestante + Tocia è aperto fino al 15 dicembre, dal martedì al venerdì, dalle 12 alle 22 con orario continuato.

Per informazioni e prenotazioni: www.sestantevenezia.com