Sfoorna Carpe Diem a Francavilla a mare dalla colazione alla cena

RISTORAZIONE - Il gruppo Carpe Diem inaugura a Francavilla al Mare (CH) Sfoorna Carpe Diem, nona sede della catena e nuovo format che unisce, in un unico spazio di oltre 700 metri quadrati, pizza contemporanea, pane a lievito madre vivo e viennoiserie artigianale. Il locale, aperto dalla colazione alla cena, nasce dall'incontro tra l'anima storica delle pizzerie Carpe Diem — inserite nella 50 Top World Artisan Pizza Chains di 50 Top Pizza — e il mondo della panificazione sviluppato con il micro forno Sfoorna, recentemente aperto a Villa Raspa (PE).

L'offerta comprende caffetteria, viennoiserie, pasticceria, pane a lievito madre vivo, pizza in teglia, cucina, pizza napoletana, proposte gluten free e un'area giochi interattiva dedicata ai bambini.

"Con Sfoorna Carpe Diem abbiamo voluto creare un luogo che raccontasse tutto il nostro percorso" racconta Emilio Brighigna, fondatore del gruppo. "La pizza resta il nostro cuore, ma negli ultimi anni è cresciuta la voglia di esplorare il mondo dei lievitati a 360 gradi. Francavilla al Mare rappresenta la sintesi di questo percorso: un posto dove ogni momento della giornata trova la propria identità, sempre attraverso prodotti realizzati artigianalmente, lavorazioni lente e una filiera che mette al centro qualità e territorio".

"Questo progetto è il risultato di anni di lavoro e di una squadra che continua a crescere con entusiasmo" aggiunge Angelica De Berardinis. "Volevamo creare uno spazio accogliente, contemporaneo e inclusivo, capace di parlare a pubblici diversi: dalla famiglia che viene a fare colazione, a chi cerca una pausa pranzo veloce, fino a chi desidera vivere l'esperienza della pizza Carpe Diem la sera. È un investimento importante sul territorio e un nuovo tassello della nostra idea di ristorazione".

La colazione firmata Sfoorna

La colazione è realizzata interamente nel micro forno di Villa Raspa (PE), guidato dal baker Jacopo Cacciatore, con lievito madre vivo gestito in tre diverse forme. Protagonista è la viennoiserie con impasto all'italiana e sfogliatura francese: cornetti classici e all'ischitana, pain suisse, pain au chocolat, papillon, cinnamon roll, maritozzi, veneziane, girelle e brioche mandorlate, oltre a monoporzioni contemporanee. Ad accompagnare la colazione è il Caffè Gambrinus di Napoli.

Pranzo: pizza in teglia e pane del territorio

Nella fascia pranzo, favorita dalla posizione sul lungomare di Francavilla, protagonista è la pizza in teglia croccante in stile romano, dalla margherita a versioni più ricercate come quella con friggitelli, ventricina dell'Alto Vastese Presidio Slow Food e stracciatella vaccina. Presenti anche light lunch e il pane a lievito madre vivo, con referenze come pane con Solina e tipo 1, o con tipo 1, farro, spelta e noci.

La sera: la pizza contemporanea Carpe Diem

Il servizio serale riporta protagonista la pizza contemporanea napoletana del gruppo. "Nel nostro lavoro cerchiamo sempre contaminazioni nuove, frutto dei viaggi e degli incontri con altri professionisti del settore" spiega Brighigna, che cura la proposta food supervisionando impasti e processi produttivi di tutte le sedi. "Tecniche, ingredienti e accostamenti diversi si intrecciano con la tradizione abruzzese, dando vita a proposte sicuramente diverse", prosegue.

L'impasto unisce farine di tipo 0 e tipo 1 di grano tenero e duro, forza medio-debole, lievitazione di 24 ore e lievito di birra, per un risultato leggero e digeribile con cornicione alveolato. Accanto alla pizza contemporanea trovano spazio la ruota di carro da 38 cm e i padellini con lievito madre e farine multicereali o di riso.

La ricerca sulle materie prime, curata personalmente da Brighigna attraverso rapporti diretti con piccoli produttori, porta in menù numerosi Presìdi Slow Food come i fichi reali di Atessa e la ventricina dell'Alto Vastese, insieme al Conciato Romano di Manuel Lombardi e al Grana di pecora.

La collaborazione con Baladin

Sul fronte beverage, il locale propone otto referenze del Birrificio Baladin, fondato da Teo Musso, tra cui la XYAUYÙ, birra "da meditazione" ispirata ai grandi vini da invecchiamento, e la Soraya, maturata per una complessità aromatica particolare.

Design e spazi

Il progetto architettonico gioca su tonalità pastello, bianco e nero. All'ingresso un bancone bar di circa 20 metri è decorato con ceramiche napoletane ispirate al Caffè Gambrinus. Al centro della sala, a vista, la pizzeria. Il locale conta oltre 250 coperti tra interno ed esterno, con due aree giochi per bambini suddivise per fasce d'età e un proiettore con giochi interattivi.

Nato nel 2012, Carpe Diem è oggi presente in tutte le province abruzzesi con nove sedi a gestione diretta: il format storico a Montesilvano (PE), Villa Raspa (PE), L'Aquila (AQ), Chieti (CH) e Roseto degli Abruzzi (TE); Fuori Misura, aperto nel 2025 a Montesilvano; e il progetto Sfoorna, avviato a maggio 2026 a Villa Raspa, che in autunno aprirà anche a Chieti. Il gruppo conta oltre 100 collaboratori e un fatturato annuo superiore ai 5 milioni di euro, oltre a riconoscimenti come l'ingresso nella 50 Top World Artisan Pizza Chains 2025, i Due Spicchi del Gambero Rosso e la presenza nella guida Pizza & Cocktail di Identità Golose