Top Italian Food 2027, i prodotti premiati da Gambero Rosso tra dolci, salumi e conserve
Gambero Rosso assegna i riconoscimenti Top Italian Food 2027. Tra le aziende selezionate Forno Bonomi, Fraccaro, Palmieri, Ferrarini, Lenti e L'Oro del Vesuvio.
PREMI E RICONOSCIMENTI - Valorizzare la qualità delle produzioni agroalimentari italiane, attraverso una selezione di prodotti che si distinguono per materie prime, caratteristiche organolettiche e metodi di lavorazione. È questo l'obiettivo di Top Italian Food 2027, la guida di Gambero Rosso dedicata alle eccellenze alimentari del Made in Italy, giunta alla sua undicesima edizione.
I riconoscimenti Top Italian Food 2027 sono stati assegnati il 25 ottobre a Roma, presso il Convention Center La Nuvola, durante l'evento organizzato per celebrare i 40 anni di Gambero Rosso. La selezione, realizzata attraverso le degustazioni dei panel di esperti, comprende 63 aziende.
Le referenze selezionate possono utilizzare il bollino Top Italian Food 2027 e sono raccontate nella guida attraverso schede dedicate ai prodotti e alle rispettive aziende.
Tra le realtà che hanno ottenuto il riconoscimento figurano Forno Bonomi, Pasticceria Fraccaro, Salumificio Palmieri, Ferrarini, Lenti e L'Oro del Vesuvio. Sei aziende appartenenti a differenti comparti dell'agroalimentare italiano, dalla produzione dolciaria alla salumeria fino alle conserve di pomodoro, che hanno ricevuto complessivamente 13 riconoscimenti per altrettante referenze.
Forno Bonomi, tre riconoscimenti per le specialità della Lessinia
Forno Bonomi ottiene il riconoscimento per tre referenze: Tortafrolla, Frolle al Burro Classiche e Frolle al Burro con Gocce di Cioccolato. L'azienda, fondata nel 1850 in Lessinia, nel territorio veronese, è cresciuta fino a diventare un riferimento internazionale nella produzione di savoiardi, mantenendo la propria sede nel territorio d'origine. I tre prodotti selezionati rappresentano un'offerta che affianca alle ricette tradizionali l'innovazione dei processi produttivi.
Guidata dai fratelli Fausto e Renato Bonomi, rispettivamente presidente e amministratore delegato, l'impresa investe anche nella sostenibilità, attraverso impianti fotovoltaici, fonti energetiche rinnovabili e interventi per ridurre le emissioni.
Pasticceria Fraccaro, premiati panettone e pandoro
Due grandi lievitati valgono a Pasticceria Fraccaro l'ingresso nella selezione: il Panettone Classico Antico e il Pandoro Classico. Fondata nel 1932 a Castelfranco Veneto, l'azienda utilizza ancora il lievito madre custodito e rinfrescato manualmente da allora.
La lavorazione si sviluppa in tre giorni, con 48 ore di lievitazione naturale. Il panettone è preparato con uova fresche, burro, miele, uvetta australiana, scorze di arancia, cedro candito e vaniglia del Madagascar. Il pandoro si caratterizza invece per l'impasto morbido, finemente alveolato e ricco di burro. L'azienda esporta le proprie specialità in 43 Paesi.
Salumificio Palmieri, un debutto e una conferma
Per Salumificio Palmieri il riconoscimento riguarda due prodotti: Il Favoloso, prosciutto cotto di alta qualità che entra per la prima volta nella guida, e Mortadella Favola L'Originale, confermata per il quarto anno consecutivo. Il Favoloso è realizzato con cosce di suini 100% italiani, legato a mano e cotto lentamente a vapore, con sale dolce di Cervia, miele d'acacia e aromi naturali. È destinato principalmente al banco taglio.
Mortadella Favola L'Originale, invece, è insaccata e cotta nella cotenna, secondo un procedimento brevettato dalla famiglia Palmieri, e viene lavorata negli storici forni in pietra dell'azienda modenese.
Ferrarini, premiati due salumi della tradizione emiliana
Anche Ferrarini entra nella selezione con due specialità: il Prosciutto Cotto Big Storico e la Mortadella Italica con pistacchi e mandorle. Il primo è ottenuto da suino pesante italiano, sottoposto a disosso, cucitura e legatura manuale. L'aromatizzazione con erbe e la lenta cottura a vapore fuori stampo, in teli di lino, ne caratterizzano la preparazione.
La Mortadella Italica utilizza tagli nobili italiani per la parte magra e i lardelli, con l'aggiunta di pistacchi e mandorle di origine nazionale. Entrambi i prodotti sono senza glutine, lattosio e proteine del latte.
Lenti, riconoscimento per prosciutto cotto e fesa di tacchino
Il Prosciutto Cotto Nazionale Alta Qualità Lenti&Lode e la Gran Fesa di Tacchino Arrosto Nazionale sono i due prodotti premiati di Lenti, azienda fondata nel 1935 a Santena. Il prosciutto cotto è preparato con carne suina 100% italiana da filiera tracciata e certificata, seguendo la ricetta originale di Attilio Lenti, e viene cotto lentamente a vapore per 24 ore.
La fesa utilizza carni di tacchino 100% italiane, provenienti da animali allevati senza antibiotici fin dalla nascita, ed è arrostita al forno. Entrambe le referenze dispongono di certificazioni di filiera e tracciabilità, oltre che di attestazioni relative all'assenza di glutine, latte e derivati.
L'Oro del Vesuvio, quarto riconoscimento consecutivo
Nel comparto delle conserve, L'Oro del Vesuvio ottiene per il quarto anno consecutivo il riconoscimento per due specialità: il Pomodoro Pelato Premium e la Passata di Pomodorini gialli del Monte Somma, entrambi della Linea Premium. I pomodori sono coltivati ai piedi del Vesuvio e del Monte Somma, selezionati e raccolti manualmente e trasformati secondo metodi tradizionali senza additivi. Il pelato viene scelto in base a colore, dimensioni e maturazione, mentre la passata gialla presenta una consistenza densa e vellutata, legata anche alla presenza naturale di pectina. Il marchio, nato nel 2011 da un progetto di Francesco Savarise, si rivolge in particolare al mondo della ristorazione, ai pizzaioli e agli chef.
La selezione Top Italian Food 2027 comprende così prodotti destinati sia al consumo domestico sia ai professionisti della ristorazione, offrendo una panoramica di lavorazioni, materie prime e tradizioni produttive che caratterizzano differenti territori italiani.
