Vino e Biga: il nuovo menù estivo punta su pizze veg e stagionali

PIANETA PIZZA - Con l'arrivo dell'estate, Vino e Biga rinnova la propria offerta ad Alife, nell'alto casertano, presentando un nuovo menù stagionale che mette al centro proposte veg, prodotti di stagione e una carta dei vini aggiornata. L'idea è di Luigi Santagata e Marco Pece, le due colonne del progetto, affiancati in sala dal sommelier Pasquale Benevenia, che per ogni pizza propone vini selezionati in abbinamento. Un menù che nasce dalla voglia di migliorarsi e di alzare costantemente l'asticella dell'offerta, trasformando i sapori della tradizione partenopea e campana in chiave contemporanea.

"Tutto è nato nella cucina di una nonna. Il resto è arrivato dopo" dichiarano Luigi e Marco a proposito delle loro ultime creazioni nate al bancone.

La nuova carta si articola in più sezioni tematiche. Nelle Stagioni spiccano la Trifolle, con fior di latte a lenta fermentazione, crema vellutata di zucchine fresche, zucchine fritte, prosciutto cotto arrosto artigianale, fonduta di parmigiano e pepe nero macinato al momento, e la Zucchine, alici e limone, con zucchine marinate, stracciatella, alici di Cetara, zeste di limone, pangrattato tostato e menta fresca. Completa la sezione la Cenerè, con scarola riccia, filetto di tonno, datterino giallo, cenere di olive nere e salsa rustica ai carciofi.

L'area pizze Natura valorizza l'anima vegetale del menù con la Maria Anna (crema di patata arrosto, mix di funghi, peperone arrosto, scarola riccia e mayo ai pomodori confit), la Ubriaca (crema di zucchine, cipolle alifane, tarallo sbriciolato Biscottificio Stoto, emulsione di pomodoro sfumato in vino rosso e peperone crusco di Senise) e la Bruciata, con melanzane arrostite al pomodoro, provola affumicata e salsa di peperoncino affumicato.

Spazio al territorio nelle pizze Autentiche: la Alifana conciata unisce stracotto di maialino e cipolla alifana in vino Pallagrello, provolone del Matese e Conciato romano presidio Slow Food dell'azienda "Le Campestre"; lo Scarpariello propone passata di San Marzano arrostito, emulsione di piennolo sfumato in vino giovane, pomodoro secco e pecorino Laticauda. Tra le pizze Iconiche debutta la Marinara Mancata, evoluzione della marinara con San Marzano, velluto d'aglio dolce, riduzione di basilico, erba cipollina e origano, nebulizzazione finale di acqua di pomodoro macerato e riflessi d'oro edibile.

Non mancano i dolci: la Charlotte, pizza dolce con impasto prima fritto e poi asciugato al forno, mascarpone, fragole e cioccolato bianco, e i PanBigoccioli, soffici panini al latte con gocce di cioccolato fondente, disponibili anche ripieni di pistacchio o Nutella.

Vino e Biga è un format che unisce vino, pizza e taglieri, con particolare attenzione all'impasto realizzato con biga a lunga maturazione e farine selezionate, valorizzando i prodotti locali del territorio alifano-matesino. Il locale presenta un design contemporaneo, improntato su legno e ferro, con dehors fronte Cattedrale di San Sisto. La proposta affianca alle pizze contemporanee la ruota di carro, molto apprezzata dagli ospiti, e dà grande rilievo alle pizze dolci e alle ciambelle, realizzate con lo stesso impasto della pizza per un'identità coerente dal primo all'ultimo assaggio.