ATTREZZATURE E TECNOLOGIE - La progettazione intelligente della cucina rappresenta un elemento chiave per il successo di qualsiasi attività ristorativa. Ottimizzare gli spazi disponibili, minimizzare le distanze operative e migliorare l'efficienza dei processi costituisce una sfida quotidiana, particolarmente complessa quando si lavora con metrature limitate o quando si necessita di integrare nuovi sistemi di cottura in ambienti già strutturati.

La soluzione arriva da iVario Pro, il sistema multifunzionale sviluppato da RATIONAL che rivoluziona l'approccio tradizionale alla strumentazione da cucina. Questo innovativo apparecchio è in grado di sostituire diverse attrezzature convenzionali: brasiera, bollitore, friggitrice e pentola a pressione nei centri cottura, così come fornelli, pentole e padelle nelle cucine dei ristoranti, concentrando molteplici funzionalità in un unico dispositivo.

Gamma dimensionale per ogni esigenza produttiva

L'offerta iVario Pro si articola in quattro formati differenziati studiati per massimizzare l'utilizzo dello spazio in funzione delle specifiche necessità operative. I modelli di dimensioni superiori, L e XL, dispongono di vasche con capacità rispettivamente di 100 e 150 litri, configurandosi come soluzioni ideali per la preparazione di grandi volumi alimentari, con la possibilità di gestire fino a 500 coperti al giorno.

Per realtà di dimensioni più contenute, i modelli 2-S e 2-XS offrono configurazioni con due vasche da 25 e 17 litri, perfettamente dimensionate per una produzione quotidiana compresa tra 30 e 100 porzioni. Come sottolinea Marco Iozzolino, National Corporate Chef di RATIONAL Italia: «iVario può sostituire numerosi sistemi di cottura convenzionali come fornelli, friggitrici e pentole a pressione, permettendo così un notevole risparmio di spazio».

Flessibilità di installazione e integrazione

Una volta individuato il modello più appropriato, l'installazione può essere completamente personalizzata in base alla configurazione della cucina, agli impianti preesistenti e ai flussi operativi specifici. I modelli compatti offrono diverse opzioni di collocamento: possono essere posizionati su piani di lavoro, integrati su blocchi cottura o installati su elementi refrigerati, sfruttando efficacemente lo spazio sottostante per ulteriori funzionalità.

I modelli di maggiori dimensioni permettono soluzioni di installazione ancora più versatili, con la possibilità di fissaggio a parete o integrazione diretta nel blocco cucina. I pannelli di chiusura su misura eliminano completamente gli interstizi, semplificando le operazioni di pulizia e garantendo il rispetto dei massimi standard igienici richiesti nel settore della ristorazione professionale.

Per le realtà che richiedono massima flessibilità, anche il montaggio su struttura mobile con ruote rappresenta una soluzione pratica: è sufficiente spostare l'apparecchio a fine servizio per effettuare comodamente le operazioni di pulizia del pavimento.

Specifiche tecniche e componenti specializzati

Durante la fase progettuale, RATIONAL raccomanda di prevedere almeno 3 cm di distanza tra l'apparecchio e la parete per garantire una corretta gestione del vapore prodotto durante le fasi di cottura. Per semplificare il lavoro di progettisti e tecnici installatori, tutti i modelli della gamma iVario sono forniti di serie con distanziatori specifici.

Per chi desidera un'integrazione estetica a filo parete o l'inserimento all'interno di blocchi cucina esistenti, sono disponibili componenti speciali che assicurano risultati ottimali anche per quanto riguarda l'estrazione guidata del vapore e la praticità nelle operazioni di manutenzione e pulizia.

Un vantaggio aggiuntivo della soluzione iVario Pro risiede nella sua adattabilità nel tempo: qualora le esigenze operative dovessero modificarsi, le configurazioni di installazione possono essere facilmente adattate o aggiornate senza necessità di interventi strutturali complessi.

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