Diego Vitagliano arriva in libreria con ''La Pizza Napoletana tra creatività e tradizione''
Arriva in libreria e online il libro di Diego Vitagliano, un volume che ripercorre la sua storia e il suo pensiero anche tramite le sue ricette più iconiche
LIBRI, GUIDE E PUBBLICAZIONI - Diego Vitagliano è uno dei nomi più conosciuti del mondo della pizza, tra principali artefici di una rivoluzione che ha trasformato l'identità della specialità partenopea. Grazie al suo impegno e alla collaborazione con colleghi e amici, ha contribuito a definire quella che oggi conosciamo come "pizza napoletana contemporanea", caratterizzata da un cornicione pronunciato, un centro soffice, ingredienti di altissima qualità e un’eccellente digeribilità.
Da questa storia importante nasce "La Pizza Napoletana tra creatività e tradizione", volume edito da Italian Gourmet che ripercorre il percorso personale e professionale di Vitagliano, raccontando la sua evoluzione nel mondo della pizza. Attraverso un’analisi approfondita delle tecniche, degli impasti innovativi e delle ricette che lo hanno portato al vertice della scena internazionale, il libro offre una visione completa della sua arte.
La storia di una rivoluzione
Questo affascinante racconto narra di come un giovane pizzaiolo abbia sfidato le convenzioni della tradizione napoletana, introducendo innovazioni senza mai tradirne le radici. Partendo da umili origini come portapizze e rosticcere, Vitagliano ha rivoluzionato il settore con tecniche avanzate, come l’utilizzo della biga e del poolish, metodi tipici della panificazione. La sua attenzione a dettagli come la digeribilità, la scelta delle farine e l’ottimizzazione della catena del freddo ha elevato la qualità della pizza. Oltre a introdurre novità come l’addetto alla qualità e il sommelier, ha rivoluzionato la concezione stessa della pizzeria.
Un percorso costellato di successi: tra i numerosi riconoscimenti ottenuti, spiccano il primo posto nella classifica 50 Top Pizza Italia per il 2023, 2024 e 2025, il secondo posto a livello mondiale nel 2025, i Tre Spicchi del Gambero Rosso dal 2021, e il premio “Miglior servizio di sala” di 50 Top Pizza Italia nel 2023. A questi si aggiungono titoli prestigiosi come "Giovane Pizzaiolo dell’anno" per I Sapori di Repubblica (2018) e "Pizzaiolo dell’anno" per Il Mattino (2019).
Un brand in continua espansione
Dal 2016, il marchio 10 Diego Vitagliano Pizzeria è in costante crescita, con tre sedi tra Napoli e Pozzuoli e nuovi progetti in fase di sviluppo, incluse collaborazioni internazionali come quella che ha portato a Doha, in Qatar, durante i Mondiali di calcio.
Foto: Alessandra Farinelli
Il libro
"La Pizza Napoletana tra creatività e tradizione" è un’opera di 240 pagine, curata nei minimi dettagli e impreziosita dalle fotografie di Alessandra Farinelli. Con prefazioni firmate da Luciano Pignataro e Nerina Di Nunzio, il libro è un viaggio tra tradizione e innovazione, una lettura ideale per appassionati di gastronomia e anche per i professionisti del settore. Le ricette presentate includono classici reinterpretati come la Margherinara e la Montanara Genovese, oltre a innovazioni come la Croccante, un impasto leggero e crunchy che si presta a infinite personalizzazioni. Non mancano alternative per esigenze specifiche, come la pizza senza glutine.
Vitagliano dimostra che una pizzeria può offrire qualità da fine dining senza perdere la sua anima popolare: “La pizza è di tutti, quindi ho deciso di non gonfiare troppo i prezzi. Ho lavorato sugli impasti e reso il servizio pari a quello di un’insegna di fine dining, ma nonostante ciò per me la pizzeria resta un locale aperto a tutti, un luogo pensate per le famiglie e per i bambini, dove servire prodotti d’eccellenza che non tradiscono l’origine popolare”.
Evento di presentazione
La presentazione ufficiale del libro avrà luogo lunedì 2 dicembre 2024 al Renaissance Naples Hotel Mediterraneo (via Ponte di Tappia 25, Napoli), con la partecipazione di Diego Vitagliano e altri importanti ospiti.
Questo libro non è solo una celebrazione della pizza, ma un manuale d’ispirazione per chiunque voglia approfondire l’arte della pizza e le strategie imprenditoriali di un maestro che ha saputo trasformare un piatto iconico in un simbolo di eccellenza globale.
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